天津菜海参丸子的做法步骤
天津菜海参丸子的做法步骤
用料主料
海参150克
五花肉500克
青鱼250克
辅料
香菇50克
玉兰片50克
荸荠50克
鸡蛋50克
蚕豆淀粉18克
调料
食盐3克
酱油15克
味精3克
姜10克
胡椒粉1克
小葱10克
猪油(板油)100克
海参圆子的做法
1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末;
2.青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸;
3.海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;
4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;
5.香菇去蒂，洗净，片成两半;
6.荸荠去皮，洗净，切成小丁;
7.鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油;
9.将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;
10.待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用;
11.原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸;
12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。（图片来源：视觉中国）
