天津菜拆烩鸡的做法步骤
天津菜拆烩鸡的做法步骤
拆烩鸡的做法一、
一、原料：
主料：熟鸡肉四两。
副料：笋片五钱。
佐料：食油五钱、牛奶一两，葱、姜、味精各一钱，团粉四钱，高汤、盐各少许。
二、作法：
1.将煮好的白鸡肉用手撕成长块，
2.油勺打底油，葱、姜米炝锅，放料酒，高汤、盐、味精，将鸡块、笋片放入勺内，勺开后加牛奶，用团粉拢芡，打明油出勺即成。
三、特点：
白色，咸鲜口。
拆烩鸡的做法二、
主料：
光鸡一只，约重二斤;
副料：
南荠一两五、水发海参一两五、水发玉兰片一两;
调料：
大油一两、味精一钱、葱、姜末各少许、料酒三钱、大料二瓣、水淀粉一两、牛奶二两、高汤一斤半、精盐一钱五;
刀工：
1.将鸡从肚腹开膛，取出内脏，去除嗉子，洗净，待用。
2.将南荠洗净，去皮，竖切成月亮片，玉兰片切成长方片，海参切成四分宽一寸长的块。
烹制：
1.坐开水勺，先下南荠，后下玉兰片，开勺再下海参，见开，一齐捞出，过凉，备用。
2.将鸡下汤锅煮熟，出锅。放在案子上拆去骨头，顶刀切成四分宽的块，收入碗内。
3.坐勺，打大油，用大料、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，加精盐、昧精，盖上勺盖，焖至汤白，将南荠、玉兰片、海参下勺，折入牛奶，开勺撇沫，挂芡，出勺，上汤盘（图片来源：视觉中国）
