天津菜拆烩鸡的做法步骤

热度313票浏览816次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2016年4月28日 22:23

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~ b \ pr4?$~0　　天津菜拆烩鸡的做法步骤江西吉安网u'MCOm%f)RW?

A }!} E?M A{0　　拆烩鸡的做法一、

MCiicIn['vd2P0　　一、原料：江西吉安网4}#M2`2t@d%n

)k LLaz`M6N&Lr0　　主料：熟鸡肉四两。

　　副料：笋片五钱。江西吉安网\r|B!_"zrB

　　佐料：食油五钱、牛奶一两，葱、姜、味精各一钱，团粉四钱，高汤、盐各少许。

3{'b-R(P6x5`0　　二、作法：江西吉安网\ FiJGs+Z5l b

　　1.将煮好的白鸡肉用手撕成长块，

　　2.油勺打底油，葱、姜米炝锅，放料酒，高汤、盐、味精，将鸡块、笋片放入勺内，勺开后加牛奶，用团粉拢芡，打明油出勺即成。

]e-W5MugyTnu0　　三、特点：江西吉安网3B/b7l"s%qPMk

　　白色，咸鲜口。

;b#})];Mfr0　　拆烩鸡的做法二、江西吉安网 }6F];jE@xv

　　主料：江西吉安网*s(`MV3SJB

　　光鸡一只，约重二斤;江西吉安网Cl/}{|,Lx)Q

Q}4b[#g_7u0　　副料：江西吉安网:hY;uk.mdTq&r?}7x

"~~NztgE#SC0　　南荠一两五、水发海参一两五、水发玉兰片一两;江西吉安网~~9R4whB LOy)_

　　调料：江西吉安网+Nr{1`QX*y!w

　　大油一两、味精一钱、葱、姜末各少许、料酒三钱、大料二瓣、水淀粉一两、牛奶二两、高汤一斤半、精盐一钱五;

　　刀工：

　　1.将鸡从肚腹开膛，取出内脏，去除嗉子，洗净，待用。

Hc6X;[BS(jC7ygM0　　2.将南荠洗净，去皮，竖切成月亮片，玉兰片切成长方片，海参切成四分宽一寸长的块。江西吉安网e-s-YT!A3a2h

M:cd]ti7KP0　　烹制：

　　1.坐开水勺，先下南荠，后下玉兰片，开勺再下海参，见开，一齐捞出，过凉，备用。江西吉安网*]Q$pd drfGJ

　　2.将鸡下汤锅煮熟，出锅。放在案子上拆去骨头，顶刀切成四分宽的块，收入碗内。

　　3.坐勺，打大油，用大料、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，加精盐、昧精，盖上勺盖，焖至汤白，将南荠、玉兰片、海参下勺，折入牛奶，开勺撇沫，挂芡，出勺，上汤盘（图片来源：视觉中国）江西吉安网{oR3W8otd