天津菜软溜鱼扇的做法步骤
软溜鱼扇的制作材料：
主料：鲤鱼500克
调料：植物油50克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油30克，盐3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉(玉米)15克
软溜鱼扇的特色：
金黄色，甜、咸、酸口。
软溜鱼扇的做法：
1. 将鱼去鳞、内脏、头及尾，洗净;
2. 从中间劈开，去大梁骨刺及软刺，切成大抹刀片;
3. 将鱼过温热油滑开，捞出沥油;
4. 炒勺放油上火烧热，葱姜末炝勺;
5. 加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖，将滑好的鱼片下勺;
6. 上微火焖五分钟左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。（图片来源：视觉中国）
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