天津菜蟹黄鱼翅的做法步骤

排行榜收藏打印发给朋友举报编辑发布者：单行道

热度434票浏览815次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2016年4月28日 22:23

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　　用料主料

　　鱼翅750克江西吉安网 xr M4l,If

e%y;oZ(\0　　蟹黄250克江西吉安网M%}Q]s#c4x3u

　　母鸡1只江西吉安网3|0wEk a6\k/l'f&s

　　调料江西吉安网-~X"^ ~d[AHF

　　酱油10克江西吉安网 qEOT;oQy9o.C

/Xh;~P$G g"s]+@Q0　　味精10克江西吉安网W Gz&f |;nFug

　　料酒10克江西吉安网3q1zXRo"q+s _#y*B

　　淀粉15克

　　鸡油100克江西吉安网5zbJ%Yv

　　白糖10克江西吉安网-zR0?F9Hh r

　　鸡汤5000克江西吉安网+Gt~_8u;q

)^no s$\UR"]B0　　糖色5克

y_*rI$SQ0　　芝麻油10克

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　　蟹黄鱼翅的做法

　　1.将母鸡开膛，去净内脏，剁去爪，洗净后，剔下鸡肉，去筋膜，洗净江西吉安网F9D&f0v%{YOaX1y

*b4H+POJ8w)_.e0　　2.再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸，放入盆中，加入适量的凉水调开，拌匀江西吉安网&v^6o^5J\K

g8G^z?7btj0d1p;o0　　3.烧热炒锅，放入5公斤鸡汤，待烧至四至五成热时，把鸡肉茸倒入锅内，用手勺搅拌均匀。旺火烧开后，用微火煨煮一会儿，用漏勺捞出鸡肉茸，撇去锅内浮沫，再将汤过罗，澄清，即成鸡清汤

　　4.将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次，捞出，控水，整齐地码入平盘内江西吉安网)\$Swj&[3RlAJ)E

(SMSo1S$dE\0　　5.再将汤勺坐上火，加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅，旺火烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂，待用。

ykJ@D'a}m ?0　　6.另将汤勺上火，加入鸡油，烧五成热，下入蟹黄稍加煸炒，烹入料酒，下入鸡清汤、味精、料酒，用小火煨，入味后，收尽汤汁，盛入盘子中间，然后，将煨软烂的鱼翅上火，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上，即可。（图片来源：视觉中国）江西吉安网Jq(h/\`kg^

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