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江西吉安网5qRqII1O,xeE9@ j3e 调料
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江西吉安网\E'e&Pai;F 食盐1/2茶匙
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江西吉安网7y ^sy0v,E6pi(I 葱适量
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'VW7TIb!h d*d(Q0 花椒水1汤匙
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^\ ~ N2Zs 腐乳汁100克江西吉安网-u5N?,BdY:K
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江西吉安网q'T6o!\.f)wn 【五花肉的处理与清洗】：江西吉安网3`,B:s
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江西吉安网 q @d0YH v5M,lg-H 1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间江西吉安网/}8wPpE
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JmuG C/o,R^0 2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净江西吉安网5Go oz8c0Y YB:c*TJ
)X4O x$j4Ds+u} P0 3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
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7eI"E ?;gg `6\7j0 4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净江西吉安网5TiuGMFi
江西吉安网2my6LWd} 5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
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江西吉安网K$y(S'U Z,@A 【五花肉的焯煮过程】：江西吉安网:f U F.mQ-Af
1[`e0RCBmLz0 1.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准江西吉安网EW _N `:?2N(K
江西吉安网 o,f%AEn 2.放入生姜片和葱段
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江西吉安网g {+u7}C6r3Hx#[ 3.加入1汤匙自制花椒水
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Z v r)q(Fe0 4.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
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江西吉安网/E NC&Ib:E7N$k 5.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力江西吉安网o(M8g%bu3I%}q
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江西吉安网+j)D R)B1Z-u,w.Vu [7? 6.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
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江西吉安网c?P Z:O d tE b 【五花肉的调味过程】：江西吉安网 f/B0LN0DK\ ny3p
&WbW8T i1@0 1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
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江西吉安网7s#w.G%n fix#X-s 2.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中江西吉安网 LF)O d
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江西吉安网5m(i?+x(nw 3.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水江西吉安网 iw1o]0Tv1O^
*x D!Bj \6N0 4.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
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江西吉安网&D4u5Ib3B&D 5.调味汁倒在大碗里江西吉安网X#|IR ZW.? dC
江西吉安网;A8M.[~5t[;c 6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角江西吉安网1Sh2[ tFE3T
a;O[w,F6G3Si `2Wr0 【五花肉的蒸制过程】：江西吉安网
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江西吉安网i0s3DuA8p 1.大碗上盖一层保鲜膜
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江西吉安网/] P}a)AL#H 2.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟江西吉安网\,Nz4G3XX-Exb
江西吉安网3N2s$`?A/zS)C,Tg 3.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片江西吉安网+gl \ m3x
"R,|DG7KV0 4.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰江西吉安网!N|9zk,I.K/i!N4p
江西吉安网2n$U y$u#ls 5.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠江西吉安网1v,z5K/Fv I^
江西吉安网(zF }S9?+^ 6.把汤汁淋在肉片上即可（图片来源：视觉中国）江西吉安网8[B7mf {"s/B]
