河北菜酱梅肉荷叶饼的做法
河北菜酱梅肉荷叶饼的做法
用料主料
五花肉500克
调料
食盐1/2茶匙
葱适量
姜1片
八角1个
花椒水1汤匙
腐乳汁100克
小葱适量
酱梅肉的做法
【五花肉的处理与清洗】：
1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
【五花肉的焯煮过程】：
1.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
2.放入生姜片和葱段
3.加入1汤匙自制花椒水
4.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
5.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
6.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
【五花肉的调味过程】：
1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
2.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
3.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
4.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
5.调味汁倒在大碗里
6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
【五花肉的蒸制过程】：
1.大碗上盖一层保鲜膜
2.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
3.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
4.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
5.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
6.把汤汁淋在肉片上即可（图片来源：视觉中国）
