山西菜黄河鲤鱼炖豆腐的做法
山西菜黄河鲤鱼炖豆腐的做法
成品特色：
口感醇厚，浓香，豆腐滑嫩。
历史与典故：
山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。
黄河鲤鱼炖豆腐
原料：运城黄河鲤鱼1200g、自制卤水豆腐400g、猪油10g、鸡油5g、陈醋100g、白糖100g、生抽800g、鸡粉25g
菜品制作方法：
1、葱姜蒜用猪油爆香，加入大料、树胶、花椒。
2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，烧开。
3、鲤鱼宰杀，清洗干净，加入香菜、辣椒，小火慢炖45分钟即可。
4、自制卤水豆腐，切片，加入鱼籽，用鲤鱼汤原汤，小火慢炖半小时，走菜垫底即可。（图片来源：视觉中国）
