津菜石头门坎素包的做法
津菜石头门坎素包的做法
用料主料
绿豆芽1000克
黄花菜25克
天津面筋150克
木耳干1块
香干3大块
香菇(干)20克
香菜200克
粉皮2卷
辅料
王致和红腐乳3块
芝麻酱75克
腐乳汁少许
芝麻香油大约100克
姜1块
味精少许
淀粉30克
盐适量
水180克
面粉1500克
温水 (和面用水：按55%水量)830克
面肥1块
纯碱适量
#天津特色#石头门坎素包的做法
1.准备食材
2.先将绿豆菜洗净用清水浸泡30分钟，然后入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，用刀截成大约2厘米长的段控去水分。香菜洗净切成1厘米长的段。香菜根切末留着炝锅用。
3.粉皮面筋也分别切成1厘米见方的小块，香干切0.5厘米的小丁
干黄花菜和干木耳用凉水泡发后洗净，黄花菜切1厘米长的段，木耳切小丁 。
香菇洗净后泡发，切小丁，香菇水留着调淀粉用。
姜切末。
4.碗里加入王致和红腐乳3块用少许腐乳汁懈开，加入芝麻酱，最后再倒入50g的芝麻油调匀。
5.炒锅倒入香油。用姜末和香菜根炝锅，
6.下入香菇丁翻炒。
将30g淀粉用泡发香菇的水和清水共计180g懈开倒入锅中翻炒至浓稠后关火，加少许味精，
7.锅略凉后加入香菜拌匀。
8.等锅完全凉下来后将以上切好的食材全部加入，翻拌均匀。最后再将调好的腐乳麻酱汁倒入，翻拌均匀，加入适量的盐调味。
一盆素馅调好了，看上去就特有食欲吧。
9.1500g面粉加入面肥用830g温水和成面团这个水量比蒸馒头面团略多点就行，发酵至2倍大后加适量纯碱揉匀，饧面30分钟后开始做剂子，包包子了。
蒸锅加水烧开后，将包子放入，大火上汽后10分钟就可以了，白白香香的大素包开吃了。
10.热气腾腾的大素包出锅了（图片来源：视觉中国）
