麻辣香水鱼做法步骤
食材
草鱼一条要洗干净
芹菜：(100克)
红皮洋葱：半个
香菇：四个
调料：色拉油，食盐，葱，姜，八角，花椒等
方法/步骤
草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可（图片来源：视觉中国）
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