江西吉安网8s6N zCf (来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南)
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h1Jw$i[O9G0 论炸鸡有多难抗拒?比如我知道，前天种草低卡零食的那拨人，刚刚都点进来了……江西吉安网T7ZO!Q*F
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5eSg [G b9Y0 吃什么低卡零食?快乐肥宅就要吃滋滋冒油的炸鸡!
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j"n o-W3A4@ 一口咬开炸鸡的脆皮，就有蒸汽冒出来，肉汁流淌，还烫舌头——再灌一口冰啤酒，每个细胞都开始兴奋颤抖了。江西吉安网;RI'N _:b3O#Y
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江西吉安网5ZP+\5t}r/g 特别是居酒屋的日式炸鸡块(唐Pげ)，挤上酸酸解腻的柠檬汁，超适合夏天!江西吉安网9Oo]N ]
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江西吉安网;Y In9[|j 我就问你，看到这样外皮薄脆，嫩到挤一下就冒肉汁的炸鸡块，谁能不爱!
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n `&M DuU,I&S0 但是，夏天出门太热，叫外卖呢，到手就软趴趴的，快乐肥宅想躺在家里吃炸鸡喝啤酒看电视剧，唯一的解决方案似乎就是——自己做!江西吉安网 T c.w4I,m#lF$H3|
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O0 那么，问题来了：如何做出外脆里嫩肉汁丰富的好吃炸鸡?
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f1X2zW }m&S0 严谨如企鹅君，干脆做了几个实验，从脆皮到肉汁，为你奉献全方位的好吃秘笈。
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C z P8|.Tl-i0 正式开始实验前，先了解一下油炸的原理。
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|-X,t1ky kD/|0 1 | 想要多汁的鸡肉!江西吉安网N2UJ'^3jt%e
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江西吉安网Qk JUdH;V` 第一个想法是：既然要失水，那先让鸡肉吸收一些额外的水分，这样就能替代一部分炸制时蒸发的水，原本的水分保留下来，不就juicy了吗!(天才!)江西吉安网|6U+[Czt;g
lBT J ~;|ll't0 实验设计
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n8k vd"K;?q0 准备同样两份鸡腿肉，各100g，一份不做处理、一份放入水中浸泡10分钟。用相同条件腌渍、炸制，对比二者富含汁水的程度。江西吉安网;\ k$`1H"v
江西吉安网2VM](jU7p~ 首先，鸡肉自身的“汁水感”，大多来源于脂肪，想要多汁的炸鸡，用鸡腿肉自然最好。觉得鸡腿去骨麻烦?教你3招，轻松搞定。
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sB9c!|-^'[j[1Q0 绕着鸡腿根部一刀，切断鸡皮和筋;划一刀，露出骨头;紧贴骨头把肉剔下。切、划、剔，就三刀。江西吉安网+o2V _Tx L
}%t/U1fWS'L*f0 剔下来的鸡腿肉切成一口大小。“一口”是多大呢?你用自己的手比个L。
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江西吉安网5t.q7~&NQ 这个大小便于炸熟，也不会太小而容易炸干。最重要的还是一口一个，方便吃呀。：)江西吉安网#s2xl2{+`.`g
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e-ct"ZK+Y&T#V0 10分钟后，“注水”完毕。倒掉水之后，鸡肉看上去没什么区别，但重量增加了将近20g，说明鸡肉含水量确实变多了!
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江西吉安网-W$v#cn} 接着，我们按照一般炸鸡的方法进行腌渍。
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-~d9V/lh&B`y0 裹上面粉，同时放入两个相同温度的油锅中，炸制相同时间。江西吉安网kS(B3F ? ^;k
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o.Z~8u"s x0 ▲ 做炸物时不要吝啬放油，油量多鸡肉下锅后油温稳定，才能炸出好炸鸡江西吉安网 ZF2s@7j0C Y8E+S)y
y5j5}r:Z hU7V|O0 出锅!江西吉安网xF"t'H
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LK]#U^0 虽然表面上看差不多的感觉，但咬下一口“注水”过的鸡块……简直汁水充盈，你看你看，肉汁一捏就淙淙往外冒!江西吉安网N&r Mzz
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/W(lA)Z&DT0 浸泡，有用的!江西吉安网o3R:k
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