一块咬开会飚肉汁的炸鸡，才是夏夜真爱
(来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南)
论炸鸡有多难抗拒?比如我知道，前天种草低卡零食的那拨人，刚刚都点进来了……
吃什么低卡零食?快乐肥宅就要吃滋滋冒油的炸鸡!
一口咬开炸鸡的脆皮，就有蒸汽冒出来，肉汁流淌，还烫舌头——再灌一口冰啤酒，每个细胞都开始兴奋颤抖了。
特别是居酒屋的日式炸鸡块(唐Pげ)，挤上酸酸解腻的柠檬汁，超适合夏天!
我就问你，看到这样外皮薄脆，嫩到挤一下就冒肉汁的炸鸡块，谁能不爱!
但是，夏天出门太热，叫外卖呢，到手就软趴趴的，快乐肥宅想躺在家里吃炸鸡喝啤酒看电视剧，唯一的解决方案似乎就是——自己做!
那么，问题来了：如何做出外脆里嫩肉汁丰富的好吃炸鸡?
严谨如企鹅君，干脆做了几个实验，从脆皮到肉汁，为你奉献全方位的好吃秘笈。
正式开始实验前，先了解一下油炸的原理。
1 | 想要多汁的鸡肉!
第一个想法是：既然要失水，那先让鸡肉吸收一些额外的水分，这样就能替代一部分炸制时蒸发的水，原本的水分保留下来，不就juicy了吗!(天才!)
实验设计
准备同样两份鸡腿肉，各100g，一份不做处理、一份放入水中浸泡10分钟。用相同条件腌渍、炸制，对比二者富含汁水的程度。
首先，鸡肉自身的“汁水感”，大多来源于脂肪，想要多汁的炸鸡，用鸡腿肉自然最好。觉得鸡腿去骨麻烦?教你3招，轻松搞定。
绕着鸡腿根部一刀，切断鸡皮和筋;划一刀，露出骨头;紧贴骨头把肉剔下。切、划、剔，就三刀。
剔下来的鸡腿肉切成一口大小。“一口”是多大呢?你用自己的手比个L。
这个大小便于炸熟，也不会太小而容易炸干。最重要的还是一口一个，方便吃呀。：)
10分钟后，“注水”完毕。倒掉水之后，鸡肉看上去没什么区别，但重量增加了将近20g，说明鸡肉含水量确实变多了!
接着，我们按照一般炸鸡的方法进行腌渍。
裹上面粉，同时放入两个相同温度的油锅中，炸制相同时间。
▲ 做炸物时不要吝啬放油，油量多鸡肉下锅后油温稳定，才能炸出好炸鸡
出锅!
虽然表面上看差不多的感觉，但咬下一口“注水”过的鸡块……简直汁水充盈，你看你看，肉汁一捏就淙淙往外冒!
浸泡，有用的!
