胡志明市只有河粉春卷好吃吗？打着饱嗝回答你

热度482票浏览77次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2016年4月28日 22:23

D4kYtq&E!O*L4Ts0　　(来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南)江西吉安网3p*l'p&Hz^*E0o

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　　全世界你一想到名字，就忍不住流口水的地方，越南算是其中之一。江西吉安网4I J NM-{}8]

!uzvM%V-?ej0　　早知道越南好吃又便宜，二月的头一天，我备好了空空的胃袋，逃离零下 3 度的上海，满怀欣喜奔向胡志明市(前西贡)30 度的“冬天”避寒，没想到一下飞机，我就被重重地 Culture Shock 了一把。江西吉安网8y^y(ulVf^

e-{+g+xFEs G&E*P0　　从清晨轰鸣到黄昏，数以万计的摩托大军势如破竹，五分钟的脚程，我因为吓得不敢过马路，愣是走了半个小时：

&r}9S`m)|0　　摩托大军江西吉安网b/mN P$DO

T5h2Q!\2lX;? @0　　半米开外，河粉摊阿嬷窜出火光的简陋灶头，跟公鸡的嘶鸣、彩票小贩的卖力吆喝、烤肉架上的滋滋声此消彼长，时刻挑衅着你感官的极限…..江西吉安网X[I$lBP-az6W&Br

zS(r Ikm'tTM0　　烤肉架江西吉安网8T@(U uqb:dI!n*{

　　这个人口逼近 1000 万的城市，简直把越南从骨子里流淌的荒诞，放大到分子级别。

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@,v^S3q5x#l{0　　转身撞入家工薪阶层咖啡馆，男人们却缩在板凳上悠闲下棋，对我眼里的奇观熟视无睹……崩溃的我抓住同伴大叫：“天哪，这是个什么鬼地方啊!!”江西吉安网JZ~)\#L

　　可是，仅仅几个小时之后，我就对这座城市黑转粉，深深爱上了它。

　　因为，它真的太太太好吃了呀!!江西吉安网3?"F"d4y,j-g

,dFN}p0Bml0　　1 |国民面条——Pho

+pNX*[\7?Y0　　没吃过河粉不算到过越南，但来了越南却欣赏不来一碗正宗的 Pho，才是真正的原罪所在。

　　首先，把 Pho 读成 “fou”，你就已经露馅了!人家的正确发音念 “fuh~”，大致是英音、上扬版的 “fur” 的读法。江西吉安网2jAf_6I

BluK1BB1]M0　　如今越南青年全民护肤，个个白嫩水灵，你一声降调的 “fou”，原本把你当自己人一通寒暄的餐厅阿姨，会产生巨大心理落差，悻悻地丢你一本英文菜单。

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　　就算成功伪装到点菜阶段，你还有很多关要过——

　　汤头该什么颜色?牛肉点哪个部位的?端上来一大盘娇艳欲滴的香草放多少?海鲜酱和是拉差酱，加了会不会被邻座鄙视?......江西吉安网oJim1d t

k K!B8\"P q;IiE'i0　　一碗 Pho 的正确打开姿势

3y,uh&B\Dsda~7@0{_0　　汤江西吉安网']]^5_up+ump

iMj0duD0　　*牛肉粉配牛骨、牛尾汤，鸡肉粉配整鸡汤，要加桂皮八角丁香小豆蔻等熬制近十小时，再以焦糖化的洋葱、姜和鱼露增味...

　　琥珀色、甘甜回味、透亮见底的汤，是好粉的第一要义&灵魂，一碗 Pho 上桌，先尝汤!

X"mbJ0{g+[%~Ivz0　　肉江西吉安网OvaYa/M+e

D9E2~!X7W0

\(~D2[#AZ0　　*牛肉(Bo)：各类部位轮番上阵，生熟肉，瘦油腩，筋腱骨丸……翻谁牌子随你喜好江西吉安网"]Y3vk7L)i8d

F:YKpYUm0　　*鸡肉(Ga)：除了鸡丝，也可以是一整条鸡大腿儿江西吉安网4x6i"@mxR7E4FY

ewi{H0　　粉

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　　图片来源：Damn Delicious江西吉安网I"^,rQ E

　　*粗细不是关键，当日现备、雪白透光的新鲜大米河粉，出锅要滑而不烂!江西吉安网ud$oiR

　　配菜&香草

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　　图片来源：pomai test blog江西吉安网@NRd(pX,O4K^

.H"@ E%el;Kf0　　*豆芽，青柠，青红辣椒...除了你熟悉的带梗罗勒、薄荷，常常会出现味道更重、跟香菜差了一个字母的刺芹，Culantro!

　　*每种香草各取几片即可，不要整片叶子往汤里放，掰碎有助于香气的释放。

　　酱江西吉安网Lq SH)Ji:U

pM w0h$QheU0江西吉安网D5u;@]ETy|

　　*一般有海鲜酱、是拉差辣酱和鱼露——前两种，建议汤头靠谱时别挤在汤里，但要给鱼露疯狂打 call!江西吉安网 j#m4Lo|HGDi

_"L,M!_4T/FEC0　　最好吃的河粉去哪找?

　　Pho Hung江西吉安网_-eJ |@$YW6AnB

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y.Y+miNE0　　即使自诩吃遍全上海+加州的河粉店，来了 Pho Hung，还没吃上第一口本土越南粉，企鹅君已经觉得自己洋盘到家。

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e#U'y5\/ODr0　　单还未落，服务员递上一大盆缀着水珠的刺芹和青柠，份量大到难以置信，还傻傻问他们是不是送错了桌?江西吉安网h;d_u%LW

2oZ4Bo5~/y Z0江西吉安网8q$w'z`$S9U-gH&W%xB

#O:Z!g5S4W6\vL0　　紧接着被塞了份菜单，要不是有贴心的中文注释，天书一样的牛肉分类，大概可以谷歌翻译到直接饿饱吧……

a1|yg5\[jn0　　在越南，汤不过关的河粉店毫无立足之地。所以在掰叶子前，不先尝一口原汤的滋味吗?

　　鲜!江西吉安网3f:[3M0L9k`u!_

1MOq;d5S%H*k!}`ed0　　Pho Hung 的汤色澄清见底，牛肉味十足。掰碎香草，滴几滴鱼露，再捞片半熟肉合着肥腩一起进嘴，可以充分感受到油花香气的暴击，以及嫩肉顺着喉咙滑下的柔软……咸鲜的回味里，还有缕缕挥之不去的甘甜!

%V.br%UT8l1q-G0　　除了几十种牛肉粉，Pho Hung 还供应也许是全城最给力的鸡肉河粉。

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　　一整只炖到酥烂的鸡腿，配上 umami(鲜味)满分的汤，吃完满足得狂打饱嗝，但不出一小时就消化干净了。江西吉安网VuZ K(g7t#\ Z qV

FQ_$U"e?/U,H0　　Pho Le(\)

江西吉安网&Y,?'F e'C"cU.X}d

)jPYh$ga7[k@0　　仅仅两天后，我又在胡志明的唐人街里，遭遇一碗叫人魂牵梦萦的 Pho。江西吉安网U4A VF3Z.N/|-LgBd

　　之前听闻 Pho Le 有全城最棒的河粉，还担心其沦为游客阵地品质不保……进店一看，坐着嗦粉的全是本地人，位置够偏果然有优势。江西吉安网xy4zm*fC` |

4P{+Q/d+L\7IA0江西吉安网 \6A}u,k5M

　　甜口党如我，很没出息地一秒爱上这碗汤：洋葱和冰糖拎出的甜，配上慷慨堆起的新鲜小葱，能自然勾勒出鲜味。江西吉安网M}0gL`p3n

　　点了碗综合粉“Thap Cam”，粉相比前一家煮得更服帖，新鲜现汆的半熟牛肉、肥牛腩和弹牙牛丸组合，人间至味无疑!江西吉安网 \s'V!l"L.G6\c

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N4tE'M@ U0　　牛丸和肥腩堆成的山，有没有想起潮汕牛肉火锅?江西吉安网Lb2~Y oEH~

%Rb"b:a#J"\"O0　　越南南部并不流行吃辣，但兴许因为老板是华裔，我国西南边境的嗜辣癖好也跟着拷贝到这里。特供的油辣子是点睛之笔，拿了个小碟子，跟海鲜酱和是拉差混在一起蘸牛丸吃，辣出一身淋漓大汗，爽到停不下来!

　　Pho Phu Vuong江西吉安网^N+?4f7[P'q&O1n

江西吉安网1N3IaTp1zeuu

　　近年被旅行博客推火的新晋网红，每天营业到凌晨一点，晚上 9 时造访，人声鼎沸。

#Y3N!qX&mq%z0　　浇头种类请自行翻译软件...

　　墙上挂块板，清楚罗列出可选的部位;碗里也没什么乱七八糟的噱头，无非是现磨胡椒，肉跟河粉一入嘴便知分寸，盘靓条顺，质量上乘。江西吉安网*xo,bN8c;~T

Zqs-? P0N&nOo |0　　综合素质优异，干干净净一碗好粉!江西吉安网_;D,biaY

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