胡志明市只有河粉春卷好吃吗？打着饱嗝回答你
(来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南)
全世界你一想到名字，就忍不住流口水的地方，越南算是其中之一。
早知道越南好吃又便宜，二月的头一天，我备好了空空的胃袋，逃离零下 3 度的上海，满怀欣喜奔向胡志明市(前西贡)30 度的“冬天”避寒，没想到一下飞机，我就被重重地 Culture Shock 了一把。
从清晨轰鸣到黄昏，数以万计的摩托大军势如破竹，五分钟的脚程，我因为吓得不敢过马路，愣是走了半个小时：
摩托大军
半米开外，河粉摊阿嬷窜出火光的简陋灶头，跟公鸡的嘶鸣、彩票小贩的卖力吆喝、烤肉架上的滋滋声此消彼长，时刻挑衅着你感官的极限…..
烤肉架
这个人口逼近 1000 万的城市，简直把越南从骨子里流淌的荒诞，放大到分子级别。
转身撞入家工薪阶层咖啡馆，男人们却缩在板凳上悠闲下棋，对我眼里的奇观熟视无睹……崩溃的我抓住同伴大叫：“天哪，这是个什么鬼地方啊!!”
可是，仅仅几个小时之后，我就对这座城市黑转粉，深深爱上了它。
因为，它真的太太太好吃了呀!!
1 |国民面条——Pho
没吃过河粉不算到过越南，但来了越南却欣赏不来一碗正宗的 Pho，才是真正的原罪所在。
首先，把 Pho 读成 “fou”，你就已经露馅了!人家的正确发音念 “fuh~”，大致是英音、上扬版的 “fur” 的读法。
如今越南青年全民护肤，个个白嫩水灵，你一声降调的 “fou”，原本把你当自己人一通寒暄的餐厅阿姨，会产生巨大心理落差，悻悻地丢你一本英文菜单。
就算成功伪装到点菜阶段，你还有很多关要过——
汤头该什么颜色?牛肉点哪个部位的?端上来一大盘娇艳欲滴的香草放多少?海鲜酱和是拉差酱，加了会不会被邻座鄙视?......
一碗 Pho 的正确打开姿势
汤
*牛肉粉配牛骨、牛尾汤，鸡肉粉配整鸡汤，要加桂皮八角丁香小豆蔻等熬制近十小时，再以焦糖化的洋葱、姜和鱼露增味...
琥珀色、甘甜回味、透亮见底的汤，是好粉的第一要义&灵魂，一碗 Pho 上桌，先尝汤!
肉
*牛肉(Bo)：各类部位轮番上阵，生熟肉，瘦油腩，筋腱骨丸……翻谁牌子随你喜好
*鸡肉(Ga)：除了鸡丝，也可以是一整条鸡大腿儿
粉
图片来源：Damn Delicious
*粗细不是关键，当日现备、雪白透光的新鲜大米河粉，出锅要滑而不烂!
配菜&香草
图片来源：pomai test blog
*豆芽，青柠，青红辣椒...除了你熟悉的带梗罗勒、薄荷，常常会出现味道更重、跟香菜差了一个字母的刺芹，Culantro!
*每种香草各取几片即可，不要整片叶子往汤里放，掰碎有助于香气的释放。
酱
*一般有海鲜酱、是拉差辣酱和鱼露——前两种，建议汤头靠谱时别挤在汤里，但要给鱼露疯狂打 call!
最好吃的河粉去哪找?
Pho Hung
即使自诩吃遍全上海+加州的河粉店，来了 Pho Hung，还没吃上第一口本土越南粉，企鹅君已经觉得自己洋盘到家。
单还未落，服务员递上一大盆缀着水珠的刺芹和青柠，份量大到难以置信，还傻傻问他们是不是送错了桌?
紧接着被塞了份菜单，要不是有贴心的中文注释，天书一样的牛肉分类，大概可以谷歌翻译到直接饿饱吧……
在越南，汤不过关的河粉店毫无立足之地。所以在掰叶子前，不先尝一口原汤的滋味吗?
鲜!
Pho Hung 的汤色澄清见底，牛肉味十足。掰碎香草，滴几滴鱼露，再捞片半熟肉合着肥腩一起进嘴，可以充分感受到油花香气的暴击，以及嫩肉顺着喉咙滑下的柔软……咸鲜的回味里，还有缕缕挥之不去的甘甜!
除了几十种牛肉粉，Pho Hung 还供应也许是全城最给力的鸡肉河粉。
一整只炖到酥烂的鸡腿，配上 umami(鲜味)满分的汤，吃完满足得狂打饱嗝，但不出一小时就消化干净了。
Pho Le(\)
仅仅两天后，我又在胡志明的唐人街里，遭遇一碗叫人魂牵梦萦的 Pho。
之前听闻 Pho Le 有全城最棒的河粉，还担心其沦为游客阵地品质不保……进店一看，坐着嗦粉的全是本地人，位置够偏果然有优势。
甜口党如我，很没出息地一秒爱上这碗汤：洋葱和冰糖拎出的甜，配上慷慨堆起的新鲜小葱，能自然勾勒出鲜味。
点了碗综合粉“Thap Cam”，粉相比前一家煮得更服帖，新鲜现汆的半熟牛肉、肥牛腩和弹牙牛丸组合，人间至味无疑!
牛丸和肥腩堆成的山，有没有想起潮汕牛肉火锅?
越南南部并不流行吃辣，但兴许因为老板是华裔，我国西南边境的嗜辣癖好也跟着拷贝到这里。特供的油辣子是点睛之笔，拿了个小碟子，跟海鲜酱和是拉差混在一起蘸牛丸吃，辣出一身淋漓大汗，爽到停不下来!
Pho Phu Vuong
近年被旅行博客推火的新晋网红，每天营业到凌晨一点，晚上 9 时造访，人声鼎沸。
浇头种类请自行翻译软件...
墙上挂块板，清楚罗列出可选的部位;碗里也没什么乱七八糟的噱头，无非是现磨胡椒，肉跟河粉一入嘴便知分寸，盘靓条顺，质量上乘。
综合素质优异，干干净净一碗好粉!
