江西菜饭包肉圆的做法步骤
江西菜饭包肉圆的做法步骤
用瘦肉剁成馅加淀粉打成糊，再蒸熟而成。在赣南，肉圆有全精肉圆、羹子肉圆、豆腐肉圆、饭包肉圆等数种，均用料不一，各擅其胜。其中赣县的全精肉圆最有名，选用以槽头肉或腰板肉、鱼肉、鸡蛋、薯粉做成。
做这道菜，可谓工序繁而有趣。首先选瘦肉500克，去骨后，将瘦肉切成块后，用力捶打成肉泥，把肉泥装入大碗内，打入两个鸡蛋，用冷水搅匀成浆，再加入500克淀粉(最好是薯粉)、加适量食盐(可根据家人口味定夺)，用小勺充分搅动成糊状。如太稀，再加少许淀粉，如太干，则加少量水，当用手抓时，拇指和食指稍稍张开向上，其余3指抓稍用力，如肉糊能从拇指与食指上方自然挤出鸽子蛋大小的肉圆时即可。
此时，可用电饭煲上层蒸。一般先烧开水后，再用左手“抓”，右手用汤匙、浸冷水后沿左手拇指及食指平面，从外往里一括左手抓出的肉浆圆。放入电饭煲层内蒸，旺火蒸熟即成。（图片来源：视觉中国）
