江西菜如意冬笋的做法步骤
江西菜如意冬笋的做法步骤
食材明细
冬笋200克
鸡肉150克
荸荠80克
火腿25克
油菜25克
鸡蛋清60克
淀粉(玉米)10克
鸡油10克
猪油(炼制)10克
盐4克
味精2克
料酒10克
如意冬笋的做法详细步骤
1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟;
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片;
3. 把蛋清抽打成蛋泡;
4. 把鸡肉、荸荠剁碎;
5. 把油菜、火腿分别切成末;
6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊;
7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末;
8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟;
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内;
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中;
11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸;
12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。（图片来源：视觉中国）
