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"eLx!y:KM k2R0 用料
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江西吉安网R9j ^e*[/] Lo-~ 鸭 1只江西吉安网-M p H5aT#L z
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~e#j(`0 盐 100克
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江西吉安网jo;B I G A Q 花椒 30克江西吉安网
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江西吉安网!uj9[qI2oS 八角 5克
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F_i9S,au0 盐水卤汁 1份
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q-I%s-}p4E 选用隔年老鸭，约2000克，斩去脚掌、翅尖，去净内脏，反复用清水洗净，控干水分备用。江西吉安网:U
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x0LS,A8F5Z#V7IG0 把盐、花椒、八角炒至微黄，放凉后备用。
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w0 炒盐腌：把鸭子用炒盐反复揉搓，直至表皮“出汗”，然后腌制4-6小时。
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江西吉安网&z8?W5_]TH'l 清卤覆：正宗的金陵盐水鸭要用百年清汤老卤覆腌2小时，家庭中用反复用过的清澈盐水老卤汁就可以。把炒盐腌渍入味的盐水鸭放入清卤内，腌覆2小时，使其充分入味。江西吉安网9A;y!g\kE!rv\Q
4v'v/m Yhx0 挂得干：把清卤腌覆好的盐水鸭挂在阴凉通风处2-3天，使其充分凉干，使肉质更加紧实。然后用流水漂洗30分钟，使其表皮恢复洁白。江西吉安网 W~:F eu*Z?R
f QR O5Y0 焐得透：把盐水卤汁1份烧沸后，转小火，保持微沸状态。放入盐水鸭，小火焐40分钟左右，使其充分焐透成熟。
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江西吉安网/wHg3J{,j%j&A 把焐透的盐水鸭捞出，悬挂控干水分，然后斩段装盘即可。
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江西吉安网6}5vlW+Tv9}y 菜品特点：正宗的金陵盐水鸭经过炒盐腌、清卤覆、挂得干、焐得透四道工序，菜品皮白、肉红、骨头绿，具有香、酥、嫩的特点。江西吉安网:R ?-Z t"sV f+rz5M
江西吉安网~su tv Sf%` 盐水卤汁1份：陈皮10克、桂皮10克、八角10克、良姜5克、葱2根、姜4片、盐3大匙、味精1大匙、鸡粉1大匙、米酒60ml、黄酒60ml、清水2500ml。把卤料放入布袋或纱布内，扎紧口。锅内倒入水，放入卤料、卤料包、姜段、姜片，煮沸，即为一份盐水卤汁。（图片来源：视觉中国）江西吉安网f
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