秋日限定 | 这锅糖渍栗子，甜得让人想恋爱了
（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）
秋天的栗子，除了炒和烤，还有一种美好的吃法叫做糖渍。
就像《小森林》里那样，剥一锅圆圆胖胖的栗子，在小锅里慢慢加热。白雾腾腾，满屋子都是秋天限定的香气。
直到栗子被煮得粉糯绵软，咬开来会有糖汁流淌——哎呀，是让人想恋爱的感觉呢!
封存起来，可以从秋季一直吃到新年。每一天，都比之前更甜蜜一点点。
耐心剥了5斤不同的栗子，反复煮了好几锅，终于试验出我们最喜欢的配方，在降温天里，送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。
挑一颗圆圆胖胖的好栗子
栗子家族，大致可划分为北栗和南栗。
北方栗子甜、糯、小，做糖炒栗子最合适。但水煮极易散，碎在锅里惨不忍睹：
于是，我们乖乖用它做了糖炒栗子
文末有彩蛋!
就是右边这个个头惊人的大栗子!
胖乎乎的南方栗子，反而更适合拿来糖渍。我们这次用了六安的野生鲜板栗，个头大，质地偏硬，才经得住反复水煮的试炼。
原 料
南方栗子......1000g
白糖......600g
小苏打......5g
红酒......20ml
or
酱油......20ml
1 | 去壳
糖渍栗子不考验厨艺，只考验耐心，而最需要耐心的一环，是去壳。
我们剥了5斤栗子，换来这些宝贵经验：
咕嘟咕嘟冒小泡泡
第一，栗子剥壳之前，要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后，更易剥除。
栗子熟练工生动示范
第二，找准栗子的小屁股，把它平稳放上菜板。一刀下去，就能得到一枚开口栗子。
