北京菜炉肉扒海参的做法步骤
北京菜炉肉扒海参的做法步骤
制作时取炉肉100克，切片后划成梳子形。
炒勺上火，倒入花生油25克烧热，下炉肉片稍煸捞出。
炒勺内下鸡油50克，投葱、姜各5克煸出香味，烹入绍酒10毫升、汤适量烧沸，捞出葱、姜。
下糖色5克、精盐2克、姜汁2毫升调味。
取水发海参250克入开水稍焯捞出，与炉肉一起下入炒勺内的汤中，微火焖，待汁收浓时，加味精1克，用水淀粉5克勾芡，淋上明油5克即可。
成品色泽红润，海参柔软炉肉醇香。（图片来源：视觉中国）
北京菜炉肉扒海参的做法步骤
制作时取炉肉100克，切片后划成梳子形。
炒勺上火，倒入花生油25克烧热，下炉肉片稍煸捞出。
炒勺内下鸡油50克，投葱、姜各5克煸出香味，烹入绍酒10毫升、汤适量烧沸，捞出葱、姜。
下糖色5克、精盐2克、姜汁2毫升调味。
取水发海参250克入开水稍焯捞出，与炉肉一起下入炒勺内的汤中，微火焖，待汁收浓时，加味精1克，用水淀粉5克勾芡，淋上明油5克即可。
成品色泽红润，海参柔软炉肉醇香。（图片来源：视觉中国）
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