北京菜菊花羊肉的做法步骤
北京菜菊花羊肉的做法步骤
食材明细
羊里脊200克
冬笋25克
粉丝25克
鸡蛋清30克
淀粉(玉米)40克
料酒10克
酱油25克
味精2克
香油15克
花生油60克
姜汁10克
盐3克
菊花羊肉的做法详细步骤
1. 羊里脊去筋洗净切成细丝;
2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好;
3. 冬笋切细丝;
4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段，按长短搭在一起;
5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软，横捆在搭好的粉丝中间;
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透;
7. 放入冬笋丝，倒出沥油;
8. 另将勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开;
9. 撇去浮沫，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中;
10. 再将炒勺上火，倒入炸油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中围动炸起;
11. 即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。（图片来源：视觉中国）
