北京菜炒榛子酱的做法步骤

　　北京菜炒榛子酱的做法步骤

　　用料主料

　　猪肉150克

　　辅料

　　荸荠4个

　　榛子100克

　　调料

　　花生油250克

　　食盐1克

　　葱适量

　　姜适量

　　料酒10克

　　香油5克

　　黄酱10克

　　猪油(板油)10克

　　炒榛子酱的做法

　　1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁;马蹄也切成同样大小的丁

　　2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干

　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄色时捞出，控净油

　　4.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅（图片来源：视觉中国）

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