浙江菜赛蟹羹的做法步骤
浙江菜赛蟹羹的做法步骤
赛蟹羹的制作材料：
主料：鲈鱼500克
辅料：鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克
调料：花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克
赛蟹羹的做法：
1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片;
2. 葱切段，姜切片;
3. 剩余姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出;
6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁;
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;
8. 蛋黄打散;
9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开;
10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。（图片来源：视觉中国）
