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D2} w r-z!I0 浙江菜赛蟹羹的做法步骤
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江西吉安网rXei8T:]h 赛蟹羹的制作材料：江西吉安网 o;c#m+I%I9Q!W
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iy+nE#v0 主料：鲈鱼500克江西吉安网;IL x{XY,v
rd:V7N9WOx0 辅料：鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克
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m!h@ 调料：花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克
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Y:M y ` yZ4a f*L 赛蟹羹的做法：江西吉安网`J C8d~Q]
江西吉安网S V+_3c4Zh~(D O lF 1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片;江西吉安网$|~ynQ `9g
|VVH_{*d:i0 2. 葱切段，姜切片;
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江西吉安网 r7df+\[qqCy N 3. 剩余姜切末;江西吉安网
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江西吉安网~ T7nU B l 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;江西吉安网M!@
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江西吉安网Sf b+d$q5m l!m(A ^Dd 5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出;江西吉安网9U~ F&{(U6_$^"@
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g n 6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁;
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江西吉安网2G-jiOhq8ue]m 7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;
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0kR"CMe#`:h0 8. 蛋黄打散;江西吉安网 k |,Jjt*T$_E\
L'e[Z Sm0 9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开;
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`?!y5Sm'T!Z0 10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。（图片来源：视觉中国）
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