炸，才是鸡的完美归宿！
（来源太平洋时尚网合作公众号：一大口美食榜）
炸鸡，就是包裹着面衣的天使。
让人们轻而易举地把它和快乐联系在一起。
我小时候，有家不知道开了多少年的老字号泰丰炸鸡，那种香酥入骨的味道简直弥漫了我的童年，每每吃完，都觉得自己被开了光。
这种集碳水和脂肪于一体的肥宅食物，当黄金脆皮和雪白鸡肉被一口咬下的时候，甚至有烟花炸裂的效果，胸腔升起一种泛着油花感动。
1| 炸鸡简史
△你想象过屋大维手持炸鸡的笑脸吗?(图片来源 @Planet Earth's Cookbook)
说起炸鸡，若只能联想到快餐连锁里不知猴年马月的冷冻鸡肉，就太委屈炸鸡了。
(图片来源 @Harold B. Lee Library - BYU)
难以置信，最早的炸鸡，有文字可考的历史可以追溯到中世纪。在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法，类似于今天的油炸。
无奈，由于菜谱不尽详述，这只是一份“疑似炸鸡料理”。而真正的炸鸡，或者说真正意义上的现代炸鸡，是苏格兰人和西非人联手炮制的成果。
(图片来源 @FirstWeFeast)
苏格兰人带来了烹炸技法，西非人则热衷于调味的艺术，二者结合起来，才算得上是一份正经炸鸡。这股风潮借着黑奴贸易初见于 19 世纪中期的美国，尤其是美国南部。
△美国南部最著名炸鸡餐厅 Prince's (图片来源 @The Bitter Southerner)
现代炸鸡就此发家，经由美国南部庄园劳动人民(主要是非裔美国人)之手，在老美土地上生根发芽。
2| 炸鸡全球化
(图片来源 @FirstWeFeast)
这些年，在减肥路上频频受阻的我，也没能放下炸鸡这块心头宝。因为我总是觉得，一个人想要和这个世界交朋友，炸鸡是不二之选。
我的意思是，林林总总那么多壁垒啊语境啊，文化壁垒(culture barrier)也好休克(culture shock)也好，却近乎每一种文化都发现，如果把禽类浸在面粉里再油炸一下，味道可能会不错。
执是之故，你能在世界各地找到炸鸡的影子。
美国
(图片来源 @GIPHY)
美国是公认的现代炸鸡起源地，炸鸡的快乐城堡。那些在美国被肥硕的炸整鸡吓坏的人，第一次感受到了炸鸡的神秘力量。
就像前文提到的那样，炸鸡发源于美国南部，非裔美国人把这种尖嘴禽类升华成裹着面衣的天使，在油锅里开花。
(图片来源 @FirstWeFeast)
带着一点种族刻板印象，炸鸡幸好没因此失势。不然在美国的街头巷尾，不会随时都能找到一家店，推开门，点上一盘炸鸡大饱口福。
从南到北，从东到西，炸鸡在熔炉中不经意和其他文化交融，已经不单单是美式食物，究竟有多少种?很难给出一个确切的数字，不过总有几种基本款坐拥山头。
「 Nashville’s hot chicken 」
(图片来源 @Thrillist)
「 Buttermilk Fried Chicken 」
(图片来源 @Thrillist)
