广西菜梧州纸包鸡的做法
广西菜梧州纸包鸡的做法
岭南取之不尽用之不竭的美食都源于梧州风味。纸包鸡是梧州饮食文化中的一朵奇葩。纸包鸡起源于清代，流传至今已有150年。1985年，梧州纸包鸡被拍入电视纪录片。
梧州纸包鸡，已经流传了几个世纪，在广西菜中有很高的等级。它也被称为“中国一绝”几个世纪。它到底独特在哪里?谈及原因还是得从头说起。清代，在广西梧州北麓有一个雅致的花园，叫同园。其中翠环楼掌厨的黄师傅，为了吸引客人，想了很久就做了一个纸包鸡。
这种鸡是由四块鸡腿和鸡翅组成，把姜汁、蒜泥、芝麻油、糖、白酒类全部加入八角和陈皮配置成调料。此外，制备酱汁必须使用梧州白云山泉水，这是纸包鸡制作工艺传播不能维持原有的香味的一个重要原因是。鸡片蘸后，用荷叶包好，用炸好的“玉石钮扣纸”包起来，立即在锅里炸，炸到纸包装的鸡肉浮上，鸡块是金黄色，就可起锅。
从此，梧州园中纸包鸡逐渐传开。后来，据说广东军事家陈济棠曾在广州举办了一个宴会来招待客人。他特地派人飞往梧州，买了纸包鸡，特制酥皮狗和原汁三蛇酒。
继承了150多年来，纸包鸡现在不仅是梧州的传统名菜，也是闻名于世界。外国游客来到梧州，都会来品尝纸包鸡。梧州纸包鸡之所以如此流行，不仅在于它独特的美味，更在于它独特的制作方法。梧州纸包独创的烹饪方法可保持鸡肉鲜嫩，色泽金黄，可散发出诱人的香味。进餐时，入口甜美，口感柔嫩、原汁原味，酥脆香甜可口。
而梧州纸鸡也非常讲究选料。梧州纸鸡中的三只黄鸡具有高消化率和有效的改善身体健康的作用。挑选的鸡是小母鸡，也被称为项鸡，又嫩又脆，对缓解疲劳具有良好的作用。除了鸡，当然还有纸。正宗纸包鸡通常由玉扣纸制成。玉扣纸，又名竹草稿纸，有八百多年的历史，这种纸光滑柔软，洁白光泽。在制作纸包鸡前，必须先用猪油浸泡纸，目的是避免整个过程中的油脂不会进入鸡肉。
吃纸包鸡，不需要专门解开纸，你知道在上面画了一个十字架上，纸就会裂开，香味扑鼻。鸡汤的原味鸡块中可以清楚地看到。懂行的人都知道，纸包鸡是最好趁热吃，如果你添加一些蔬菜汁同食，会有不同的味道。如果你有机会去梧州，你可以去新粤西楼的餐厅品尝美味的纸包鸡。（图片来源：视觉中国）
