广东菜蚝烙的做法步骤
广东菜蚝烙的做法步骤
用料主料
生蚝500克
鸡蛋3个
红薯粉4汤匙
细香葱1把
辅料
鱼露1勺
香菜1小把
猪油(炼)4勺
味精1小勺
辣椒酱2勺
食盐1小勺
潮汕蚝烙的做法
1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
3.混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4.放入喜欢的辣椒酱，搅匀
5.把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
7.改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
8.直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中
9.伴上香菜叶，搭配鱼露食用（图片来源：视觉中国）
