广东菜生菜龙虾的做法步骤
广东菜生菜龙虾的做法步骤
用料主料
龙虾1500g
生菜200g
西红柿250g
辅料
火腿30g
鸡蛋120g
调料
花生油30g
食盐5g
味精3g
香菜25g
芥末20g
番茄汁20g
芝麻酱15g
白砂糖10g
白醋10g
生菜龙虾的做法
1.龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干;
2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中;
3.蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合;
4.然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;
5.蛋白用冷开水洗净留用;
6.生菜消毒洗净后切块，摆在碟中;
7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;
8.将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用;
9.虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部;
10.虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形;
11.熟瘦火腿切薄片;
12.蛋白按虾肉的厚度切块;
13.然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。（图片来源：视觉中国）
