天津菜烩滑鱼的做法步骤
天津菜烩滑鱼的做法步骤
用料主料
鲤鱼500克
黑木耳10克
辅料
韭菜15克
黄瓜25克
鸡蛋65克
面粉10克
调料
色拉油适量
食盐2克
酱油30克
醋15克
味精5克
葱2克
姜2克
料酒15克
香油15克
淀粉10克
腐乳(白)5克
植物油50克
大蒜5克
烩滑鱼的做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉(7克)、盐、面粉，搅拌均匀，备用
2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出
4.原勺熘底油，用葱(切末)、姜(切末) 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克)，淋香油、下鱼，稍炖出勺（图片来源：视觉中国）
