山西菜红薯琥珀肉的做法
用 料 ··
红薯(地瓜) 500g 白糖 200g
·· 做 法 ··
1 红薯刮掉皮切成大块。
2 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热(红薯块放到油里缓缓地冒泡泡)就开始炸红薯。
3 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
4 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。
5 直到融化。
6 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。
··小 贴 士··
1 红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。
2 炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时一定要快。
3 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。（图片来源：视觉中国）
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