川菜酸菜鱼的做法步骤

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　　川菜酸菜鱼的做法步骤

.y"h+ddoAdD0　　食材明细江西吉安网h5u@^L,\ PgV

　　花鲢鱼1条

　　酸菜2包江西吉安网1Rj gno4u!^

　　老姜片5片

F![gtC"rdk0　　大葱1根江西吉安网-`n#JS7@*w&pn&wT

　　鸡蛋清1个

　　胡椒粉适量

)o;j$@~7s:]n\["m0P0　　花椒少量

(r#@l*n)s;yA0　　干辣椒1-2个

　　青椒几片江西吉安网x
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N4^\~r1KB}0　　酸菜鱼的做法步骤江西吉安网-kvM;gz*cC|6m-r

　　酸菜反复洗，切好挤干水分备用

:kH,]q C|0　　将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制江西吉安网/j#^4o1zu&s

　　鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干

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N0　　多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜

　　酸菜炒至水汽干，有香味出来，再起油锅放姜葱

　　把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下

Y4iRTED[+q0　　加开水和酸菜一起熬，再加少许盐，和胡椒粉江西吉安网(_7IK%V x M

　　鱼片加蛋清，盐，淀粉，码味等待江西吉安网Xn
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$Tc$hS(KjT0　　等鱼汤熬至发白，试试咸淡，调味，如果可以，先盛出鱼头和鱼骨江西吉安网cI8dX+b@t/y[X

　　这是开大火等水翻滚后，立即调最小火，下鱼片

!P)c_z^0O"Ztrv0　　开中火等汤开了，立即连汤带鱼片一起倒出来江西吉安网&Ze |6z,v

　　准备两颗辣椒，放热油炸香，再将油淋入鱼片汤上面（图片来源：视觉中国）江西吉安网4[P RA;g|sE(Q!~

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