兴国农家豆腐
将军县-兴国的农家豆腐
原 料:豆腐(南)150克 圆白菜750克 猪肉(瘦)250克。
甘薯粉50克 虾米25克 生菜（团叶）50克 香菇（鲜）50克 韭菜100克。
酱油125克 猪油（炼制）120克 味精3克 盐5克 胡椒粉1克 辣椒酱25克。
特 色:此菜是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。此菜软滑味鲜，多食不腻。
操 作:
1.将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；
2.余下碎豆腐切丁；
3.瘦猪肉洗净，切成末；
4.香菇去蒂，洗净，切成末；
5.虾米洗净，切成末；
6.韭菜择洗干净，切成末；
7.包心菜洗净，剁碎；
8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13.再将翻转的豆腐装好馅料；
16.取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；
17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
贴士：
1.水豆腐选用6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块；
2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅
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