在万安品鱼
■智峰
这些年，在万安这座小城里，人们渐渐体悟到“品鱼”一词的内涵。从“吃鱼”到“品鱼”，虽然一字之差，中间却似乎隔着千山万水，既有食者内在的感受，亦有鱼肴的品相与滋味。大家发现，“品鱼”如今开始流行于万安，仿佛已走出了“吃鱼”的时代，上升到了一种诗意的层次，一种令闻者流涎三尺、令食者大快朵颐的崭新境界。
万安鱼肴名闻遐迩，慕名前来品鱼者不计其数。有朋自远方来，不亦乐乎？当地人热情好客，只要有客来，必以鱼宴招待，以尽地主之谊。乍一看，误以为此鱼宴与别地没有多大区别，只是多些鱼罢了。其实万安所说的鱼宴，至少包含两层意思：其一，本地的鱼宴常常是全鱼宴，桌上所摆放的菜肴皆与鱼有关，也就是说原料均取自于鱼身；其二，此地的鱼宴与别地大不同处即在于所有的鱼均来自于赣江。而其中领头的一道菜恰恰就叫“万安鱼头”。万安鱼头，现已成为十大赣菜之一。该鱼由于具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚，又来自于天然氧吧万安湖，故不仅肉质鲜嫩，清香爽口，吃一口，立感辣味十足，鲜美异常，而且营养价值极高，含有十余种氨基酸。吃了一回，就想第二回，难以忘怀。从2012年开始，万安湖生态鱼烹饪大赛已连续举办四届，万安鱼宴已不再是“养在深闺人未识”。
万安鱼头扬名之后，聪明的万安人做起了鱼文章，慢慢地以鱼为核心的饮食店越来越多。尤其是夏天，沿江的滨江路各种夜店应运而生，主打的品牌都是鲜鱼宴，似乎成了“品鱼一条街”。每到夜晚，迎着习习的江边凉风，人们选择一家鱼馆，坐下来，把酒临风，咂嘴品鱼，其乐融融。食客们对万安鱼宴的喜爱日益高涨，当地政府顺应民意，2017年结合旧城改造，在城南规划建设了一个生态鱼美食园，现在想要吃地道的万安鱼宴，只要前往美食园，即可随你挑选餐馆。
蹊跷的是，虽说万安在南昌、吉安乃至于上海、广州等地都开起了“万安鱼头”店，可顾客们都反映说，就是吃不出当地的那个味，里面仿佛有着不可示人的秘密。
其实玄机不玄，奥妙就在原材料。发源于赣南山区的章江与贡江，流至赣州合二为一，成为赣江。但只流了数十公里，即进入了万安境内，几乎横贯整个万安县。赣江，作为江西的母亲河，她把第一滴甘甜的乳汁给了万安，也把钟灵毓秀留在了这儿。高山出平湖。国家重点工程万安水电站建成后，大坝以上自然成了一个湖区，近百个平方公里，一眼望去，碧波荡漾，浩如烟海。随着生态的不断优化，当下万安湖区不但成为森林蓬勃、白鹭翱翔的天堂，而且成了鱼跃人欢、渔歌唱晚的舞台。或许是因为万安有着70%的森林覆盖率，空气格外清新的缘故，或许是因为万安湖区水质清澈，从未受过任何污染的原因，这儿盛产的鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、石斑鱼等等水产品，有着原生态的纯净和香味。异地的“万安鱼头”店要么没用万安湖的原材料，要么原材料经过运输已不新鲜，故再好的厨师也无法烹出当地的味道。失真的滋味，纵使骗过了两只眼睛，也骗不过一条敏感的舌头。
赣江悠悠，流经万安，既留下了辛弃疾的“青山遮不住，毕竟东流去”，留下了文天祥的“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁”，更赐给万安一个优质的水产养殖基地，使其成为众多农民发家致富的“聚宝盆”。而今许多建档立卡贫困户，也踏上了水产养殖的新路子，通过养殖生态鱼，实现脱贫致富。也就是说，现在你到万安品鱼，不光能满足自己的口福，还极有可能为贫困户的脱贫助了一臂之力呢。
