广西菜虫草炖海狗鱼的做法步骤
原料
海狗鱼1000克，火腿30克，虫草15克，蘑菇30克，瘦猪 肉120克，鸡清汤1 500克，盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、葱 及姜适量。
做法
(1)将海狗鱼剁成5厘米长、3厘米宽的块，用清水洗净。 虫草洗净，火腿切成片，蘑菇切成厚片，瘦猪肉切成块。
(2)锅烧热后倒人猪油60克，加人葱、姜略煸炒，再加人 鱼块煸炒，待鱼块收缩即放人料酒，稍煸炒后加水烧开，捞出 鱼块，洗净。猪肉人开水中稍煮一下。蘑菇也用开水氽一下备用。
(3)把鱼块放入钵内，上面放虫草、火腿、猪肉、蘑菇、葱、 姜，注入鸡清汤，再加料酒、盐、胡椒面，用大火蒸烂。
(4)待鱼蒸烂后，拣出葱、姜、火腿，撇尽浮油，尝好咸淡即 可上桌。（图片来源：视觉中国）
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