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]]$uTF;`g7p.GL 新疆菜新疆羊肉的做法步骤江西吉安网!L"hK F0MMX Sm
江西吉安网p }7I/i$T$S-o 材料
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A 羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。江西吉安网/X:o9]9a2w2B5K
N~X)y \ ]4ZI1_ z0 做法江西吉安网 L n/pL7@
江西吉安网"hlPY)d:y U 一、选料：
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U+p+xS X|+q0 1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。江西吉安网 U C8u#Vy3p
]6nt kl1d m`\ W0 2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持;碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。
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m6i^VFGN)d2R*@0 二、备料：江西吉安网3K#`5C
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江西吉安网)k1Ao C[%`j 1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
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江西吉安网Lc@ V-U-\ 特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。江西吉安网*R A7b_
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;?/y c7f cg*~z7~0 2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
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k9q_dy7p%{(W}0 3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。江西吉安网*t{ [0?3{)[8n\/|
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.uH/] O`.Cfu0 三、烹制：江西吉安网&a\T G,V-U
江西吉安网?F9N$gU f { 1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。江西吉安网9G,W:j&\:g
江西吉安网 U h _L [6r-k 此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。江西吉安网'E(Id!i
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l!^"}$I z Q4H0 炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
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mc8GIP 炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。江西吉安网+Ud!B2`y2[4YV
` n {k N"Ho\~&g#o0 2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。江西吉安网:]W.amR%a(T
mAR+b cT0 3、装盘后将香菜末撒在表面。江西吉安网G)eGN(C,_
*O,}N%\{{0 四、享用：
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^!pI-W P 1、筷子夹着吃。
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p0 2、用手抓着吃。江西吉安网 [ct
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江西吉安网X ZO'j I|3J 3、你喜欢的各种送入口中的方法。江西吉安网
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*yz:p:\4G0 4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。（图片来源：视觉中国）
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