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]N0（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）江西吉安网 b-@;cPF*w
3bc1k a R!Of4N7u(S0 麻辣烫在很多人眼里，是上不了台面的东西。
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n)M^/o4S.AHyb0 应该是一个人，最好在夜晚，带着自暴自弃的罪恶感，放肆点一堆午餐肉火腿肠。藕片上挂着红油，方便面浸入浓汤，油脂和辣椒散出香气，慷慨提供高剂量的多巴胺。
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江西吉安网^3G,y^+C\9V)e 这种幸福又出奇廉价。兜里还剩一点零花钱时，只有在麻辣烫店里，能享受到指点江山的快感。把想吃的通通翻一遍牌子，吃撑也只要十几二十元。江西吉安网H(LC |1_y#K4U A@9T
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e 但我很为麻辣烫打抱不平。作为一种勤勤恳恳，为抑郁的人类提供多巴胺的食物，它不应该只是“廉价”、“路边摊”、“勾兑汤底”的代名词，麻辣烫deserves better.江西吉安网a#[hF%Tr
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k-LAd {'G,{4O0 请教了专业厨师后，我们决定为麻辣烫进行平反：从吊高汤，炒底料开始，不计成本，用上最好的食材。江西吉安网,Ma;gD i a(T+h/W4R R.nv
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bKH z$@3Ws8Y 这场仪式的高潮，是全办公室的人围着一锅价值四百元的麻辣烫，抢食蟹柳、鲜虾、豆腐、香菇……麻辣烫的尊严，在这锅红光四射的汤里终于复苏。
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江西吉安网Z w"J7rL 以下，是该仪式的全过程：
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AU$H 1 | 熬汤底江西吉安网]k x4psr ?#NC4S
江西吉安网?[)H$L'G tw 原料江西吉安网O-s7h2B3C]0D6`!` e$z(c
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\ 猪骨......一根江西吉安网-GN9}2P}:Ep
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江西吉安网ALI v8w5W/F 葱姜料酒......20ml
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Z0 麻辣烫的灵魂，是一锅耐心熬制的骨汤。
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jp"c c Z/F7r(v0 汤底一般用猪腿骨熬制，可以在市场买到斩好的汤骨，块头小一点，才放得进家里的小汤锅。江西吉安网*D x T-M ["h V"xq
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)|'RH$MY D0 单用骨头熬汤，香气还是比较单一，想要更好吃，秘诀是......加一只鸡。
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4YV eC'}:S n0 四百元的麻辣烫，江西吉安网 u&K'Yw J&fhL\*f
)Al0| Af0x#x0 四分之一贡献给了这份豪华高汤江西吉安网 W E H/p'I
江西吉安网 f^V5i8N 猪骨和鸡都要先焯水。冷水下锅，水烧开后不断撇去浮沫，直至不再有新的浮沫出现。
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~5np/|"mfO*Y0 另起一锅水，把猪骨和鸡放进去，加入葱姜料酒，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。江西吉安网-Q m;z&lSSF%B;\
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江西吉安网 vJG+l Y 熬高汤的同时，开始准备其它食材。一锅有尊严的麻辣烫，连处理大葱都要讲究：
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i0 大葱切段，绿叶部分丢弃不用，只留葱白。
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M[OaU%G,R+M2a0 一个小技巧：轻轻撕掉大葱最表面的一层皮，脏东西随之而去，根本不用洗。江西吉安网M2A#Q;p+j8hK
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江西吉安网k5V&k4I*I z)mk 土豆片尽量切薄一点，否则不好入味。江西吉安网;RE })f#Y'q
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江西吉安网 hE5S[)r3fP?} 一群虾排得整整齐齐.....方便快速去头：)江西吉安网c4G7o lX5u,|
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