我们做了一锅四百块钱的麻辣烫……
（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）
麻辣烫在很多人眼里，是上不了台面的东西。
应该是一个人，最好在夜晚，带着自暴自弃的罪恶感，放肆点一堆午餐肉火腿肠。藕片上挂着红油，方便面浸入浓汤，油脂和辣椒散出香气，慷慨提供高剂量的多巴胺。
这种幸福又出奇廉价。兜里还剩一点零花钱时，只有在麻辣烫店里，能享受到指点江山的快感。把想吃的通通翻一遍牌子，吃撑也只要十几二十元。
但我很为麻辣烫打抱不平。作为一种勤勤恳恳，为抑郁的人类提供多巴胺的食物，它不应该只是“廉价”、“路边摊”、“勾兑汤底”的代名词，麻辣烫deserves better.
请教了专业厨师后，我们决定为麻辣烫进行平反：从吊高汤，炒底料开始，不计成本，用上最好的食材。
这场仪式的高潮，是全办公室的人围着一锅价值四百元的麻辣烫，抢食蟹柳、鲜虾、豆腐、香菇……麻辣烫的尊严，在这锅红光四射的汤里终于复苏。
以下，是该仪式的全过程：
1 | 熬汤底
原料
猪骨......一根
鸡......一只
葱姜料酒......20ml
麻辣烫的灵魂，是一锅耐心熬制的骨汤。
汤底一般用猪腿骨熬制，可以在市场买到斩好的汤骨，块头小一点，才放得进家里的小汤锅。
单用骨头熬汤，香气还是比较单一，想要更好吃，秘诀是......加一只鸡。
四百元的麻辣烫，
四分之一贡献给了这份豪华高汤
猪骨和鸡都要先焯水。冷水下锅，水烧开后不断撇去浮沫，直至不再有新的浮沫出现。
另起一锅水，把猪骨和鸡放进去，加入葱姜料酒，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。
熬高汤的同时，开始准备其它食材。一锅有尊严的麻辣烫，连处理大葱都要讲究：
大葱切段，绿叶部分丢弃不用，只留葱白。
一个小技巧：轻轻撕掉大葱最表面的一层皮，脏东西随之而去，根本不用洗。
土豆片尽量切薄一点，否则不好入味。
一群虾排得整整齐齐.....方便快速去头：)
