江西吉安网$]#`0v+m1]（来源太平洋时尚网合作公众号：企鹅吃喝指南）江西吉安网$F
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ikc0 对付一只大猪蹄子最好的办法，就是红烧了他。啊不对，是它（微笑脸）江西吉安网eY
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+@(P$W9q&i#C0 先痛快把它大卸八块，再大火煮沸，最后用小火慢慢折磨它……直到，猪蹄被绵润粘口的酱汁裹满，桂皮、花椒和八角的香气钻进每寸脂肪，咬开一口乳白弹牙的胶原蛋白：江西吉安网
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R#F0 嘿，就是心动的感觉，真香!江西吉安网A;N M:Hb:W GY
江西吉安网;k;r7F7wW 这就是我们爱的红烧猪蹄了。向专业大厨讨来一个好操作的菜谱，没有复杂香料，也不用炒糖色这种高端操作。只要一点点耐心，就能把大猪蹄子们安排得明明白白。江西吉安网q v:\+s Pk+B
V$]8Zd!Ft,X0 原料
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江西吉安网jh"u*c(kp Y Rr/M){ 猪蹄……500g
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{3X5dV3K 生姜……2-3片
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江西吉安网 K"if ?1q3p` L 生抽……50ml
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江西吉安网2i s+^:O"v 老抽……20ml江西吉安网7r!R3r
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iRP0Y9i9b5c0 料酒……50ml
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+N%gP+UB$Y4}G!GD B0 八角……1颗
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d I+X&E0 桂皮……一小块(一厘米见方)
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江西吉安网#Z:_ Jna8c }"V 花椒……约20粒
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江西吉安网 ~fD(oM2^ t4r!ut4\ 干辣椒……1-2颗
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江西吉安网)| T&k g ivi6Km 冰糖……60~80g江西吉安网b(NQh P t[ I.rG
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d*u7m Z T 看起来年夜饭级别的大硬菜，其实由企鹅厨房小白完成，做了四遍，成功四遍，受到办公室全体女同事的疯狂追捧：)江西吉安网"J!QR)U+P'wu
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A3V T-^ to#X0 来吧，和我们一起征服大猪蹄子!
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b&LS6M"\6C$e0 Step 1
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江西吉安网H1F2~aVZ#FVL 先把猪jio弄干净江西吉安网'|5w%ui*ST&p3r$o5x
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Vl0 生鲜app上买的猪蹄，已经切好了，要先给焯一下水。江西吉安网Fu
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|-J;d 做猪蹄，焯水这步一定不能省!否则脚臭味，呸，腥味会重，也很难入味。
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江西吉安网%O9j&u_:X a 丢两三片生姜，加冷水没过猪蹄。大火煮开后再等一分钟后，捞出你的蹄子备用。
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HDOA B x0 Step 2
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江西吉安网GJ"C;w\,\ 给猪蹄熬一锅香喷喷的油
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江西吉安网ggl8D+W G9G 准备好你的八角、桂皮和花椒，大厨说了，这三味组合香气，辛香麻，和猪蹄最配。呐，掌心这么一点就够了：
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江西吉安网A-ZV0Ka7Mu#p 通常我们用煸炒的方法处理香料，但稍不留神就会炒焦炒苦，对厨房新手不是很友善。江西吉安网9JU j7A Wt
江西吉安网 xvF#b H@ }xV8a 所以这个菜谱里，推荐你熬香油，成功率100%。操作准则只有一条：用小火。江西吉安网P `%M;C qO8BN2c&{
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江西吉安网*R"ruO*OyxU H 平底锅侧放，倒入食用油，大概两三勺，足够没过香料就可以。全程维持小火，香料周围会浮起绵密的气泡：江西吉安网#rC~
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江西吉安网fJsT4dv 怎么判断香料油熬好了?用看：直到香料周围不再出现大量有规律的气泡，颜色也稍稍变深为止：江西吉安网5NNR8R
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