山西菜晋南馍的做法步骤
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民间艺术奇葩——晋南花馍
晋南(临汾、运城)是中华文明的发祥地之一。据史书记载，上古时期尧建都平阳(今临汾市)，之后舜都蒲坂、禹都安邑。
中国第一个王朝——夏也诞生在这里。商朝时期，晋南为冀州之地。西周时，“桐叶封弟”的典故就发生在这里，周成王封其弟叔虞于唐(今翼城)，建立古唐国。叔虞的儿子燮父因境内有晋水，就把唐改称晋，这就是春秋时期称霸一方的晋国，这也是山西的简称晋的来源。
公元前 453年，赵、韩、魏三家瓜分了晋国的领地，公元前 403年，即周威烈王二十三年(晋烈公十七年)，赵、魏、韩受封为诸侯。由于赵、魏、韩都孕育于晋国，“三国分晋”后，虽然晋国宣告灭亡，新兴的赵、魏、韩跻身诸侯之列活动于中华舞台;但晋作为公国，其烈公、孝公、静公在狭小的天地中还有名无实地存在了28年。
晋南因在黄河东岸，故又称之为河东，秦、汉时期设河东郡，唐置晋州，宋、元、明、清为平阳府，民国初属河东道，新中国成立后设立晋南专区。上世纪七十年代初晋南专区分设临汾地区和运城地区，所辖石楼县划归吕梁地区。在山西民间仍习惯上将韩信岭以南的临汾市和运城市称之为晋南。
晋南大地素有“民间艺术之乡”的美称，这里的传统民间艺术内容丰富，流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术。其中以花馍流传最盛，也最富有地方特色和乡土气息。晋南花馍也叫“礼馍”，分为彩花馍和素花馍两大类，造型样式复杂，讲究繁多，尤其是彩花馍色彩斑斓，堪称艺术奇葩。
晋南花馍历史源远流长。面食一直是北方的主食，在甲骨文里边发现有“麦”字，但是当时还没有发酵技术，人们只能吃麦粒或者用水泡的面粉，最早记载的是《墨子》里边的“饼”，饼是当时面食的总称。
而馒头的来历据说是诸葛亮南征祭祀泸水时不愿意杀生用面粉做成人头样子来祭祀，于是叫“馒头”，至今南方还叫馒头，北方有的地方叫馒头，有的地方叫馍。
在殷周时，祭祀用活人来陪葬后改用木俑和陶俑陪葬，后来民间改用纸俑和面俑陪葬。据记载在南北朝时南朝梁武帝改革祭祀制度，以面食果蔬代替牺牲，后来就有了面食祭祀传统。
宋代《东京梦华录》等书中，就详细记载了当时东京汴梁城制作、出售各种面花艺术和民间习俗的情况，说明最迟在宋朝就有了蒸花馍的习俗。
作为中华文化的发源地之一，黄河流域一直是古代政治经济中心，各种民间艺术也异常发达，蒸花馍则是具有代表的优秀文化之一，一直传承至今。
按晋南当地的风俗,每逢重大节日，人们走亲访友、喜庆新婚、恭喜嗣续、老人寿诞、孩子满月、孩子十二岁、盖房上梁、乔迁新居、祭祀祖宗、朝拜神灵、丧葬扫墓等都有蒸花馍的习惯。
晋南花馍原料以白面为主，另有豆子、枣、实用色素、胡椒等辅助材料;制作工具为常用的剪子、梳子、菜刀等;制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、按等为主。最大的花馍直径约60厘米，小的直径只有几厘米，上色则用食用颜料，一般为植物和矿物质研磨而成。
晋南花馍以其造型精巧别致，色彩浓烈，创作夸张幽默，令人叫绝。作品既有人物造型、奇花异草、水鸟鱼虫，又有飞禽走兽、时令水果等，花色品种繁多，堪称艺术奇葩，晋南花馍除了能够食用外，还具有及强的艺术观赏性。
不同类型的花馍有着不同的含义，不同节日花馍都有不同的固定样式。
春节要吃枣花馍、枣山镆、枣篮馍、金银罐馍。俗语“吃枣篮馍、金罐馍、银罐馍，象征能拣金进银，来年收成好;吃了枣山馍，从此幸福如山，财定粮丰，福寿安康，合家欢乐。”
寒食节纪念春秋时期晋文公的贤臣介子推，清明时节祭祖扫墓，要蒸鞠娃子馍(虎兔馍)、旋风馒头(刺馍)、蛇馍馍等，里边有的有豆沙馅，有糖馅，有的是鸡蛋。祈愿祖先安宁，后代有出息。
端午节蒸老虎馍。老虎为兽中之王，是勇猛、强盛的象征。期望着晚辈长大成大器。
中秋节则是各种样子的月饼，举家团圆，阖家欢乐。吃着月饼馍遥望圆月，家乡亲人思念远方亲人，远方亲人不忘故土亲情。
婴儿满月要蒸鼓鼓馍、枣长花馍，鼓鼓馍象征从此敲响了人生征途的鼓点，枣长花馍寄托着父母对儿女的殷切期盼：快快成长，早成栋梁。
周岁娃娃吃的鱼馍，寓意生活富裕。一岁食鱼，岁岁有余。
孩童十二岁时要蒸项圈馍。民间有说法：项圈就是护身符，食之后可保佑儿女顺利度人生。
男女青年结婚时，青年人结婚时蒸的是花糕馍，色彩绚丽，争奇斗艳，如“九凤朝阳”、“九龙戏珠”等，花糕上捏制的人物、花鸟、鱼虫、龙凤等，活灵活现，惟妙惟肖。它象征着夫妻幸福美满，生活从此节节高。
给老人蒸的寿桃花馍，按照老人年龄不同蒸同数的寿桃，然后一个大的心形花糕馍，或做成莲花型，一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”;有的插上不同石榴造型的石榴馍，意味着多子多孙。
五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍，既是一种对亲人的哀思，也是人们智慧才华的显露，真可谓神工塑瑞兽，奇想镂碧霞。
千姿百态食文化，悠悠岁月花馍情。晋南花馍以其独特的艺术魅力和形式，高超的制作工艺，向世人描述着三晋大地的古老食品文化，反映着中华民族的根祖情源。细细品嚼这形色各异的花馍，似乎可以感受到当地辈辈民众对幸福生活的渴望和追求，又似乎能触摸到当代晋南人民对未来的热爱和向往……。（图片来源：视觉中国）
