西红柿青椒炒鸡蛋
西红柿青椒炒鸡蛋
尖椒炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋都是先炒鸡蛋，再炒尖椒，因为炒菜的时候需要调味，调完味后再放入炒好的鸡蛋，味道刚刚好。如果顺序颠倒了，先炒尖椒调完味后，味道就会变淡，或者在炒鸡蛋的时候调味，鸡蛋会吸收味道让尖椒味道不足。西红市场鸡蛋也是这个道理。
那么，为什么炒鸡蛋不放味精呢?鸡蛋的鲜味和味精的鲜味相差无几，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡蛋有自然的鲜味，如炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。
所以在炒像尖椒炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、丝瓜炒炒鸡蛋，大葱炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、鸡蛋包虾仁之类的菜不用放味精。炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
首先尖椒洗净，去蒂去籽去筋，青尖椒和红尖椒都可以，切成菱形片备用;鸡蛋磕入看里面，打散打到鸡蛋气泡说明已经完全打散;葱姜切成末。
接下来锅上火倒入多量的油，把炒尖椒鸡蛋的有全部倒进锅中，烧6成热，用手勺舀一半油在勺里面，将鸡蛋倒入油锅，把手勺里的油倒在鸡蛋的中间，快速划散出锅;
把炒鸡蛋的油控锅中，放入葱姜末尖椒炒至断生，撒入盐、料酒、生抽、蚝油炒匀入味，倒入鸡蛋，淋明油装盘即可。
鸡蛋营养价值很高，是禽蛋中腥味较小食材。蛋清中含大量水分、蛋白质，蛋清蛋白质有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率是最高的。
蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收;无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源;维生素以维生素A、D和核黄素较多。
