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“虾蛋相逢,南丰胜!”

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热度4票  浏览45次 【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛 时间:2024年5月15日 10:39

五一”假期,“虾蛋相逢”火爆抚州文昌里历史文化街区。李浩摄

刚刚过去的“五一”假期,因为虾和蛋的相逢,让一向以蜜桔闻名全国的江西省南丰县,因为一道美食的出现而再次吸引了众人眼球。

虾是小龙虾,蛋是甲鱼蛋。小龙虾是外来的,甲鱼蛋是南丰本地的,两者在游客舌尖的相遇,碰撞出“味蕾风暴”。不少游客在品尝后发出这样的感叹:“虾蛋相逢,南丰胜!”

在南丰部分乡镇,家家户户养甲鱼已经有30多年历史。每年4月至9月,是南丰甲鱼产蛋的黄金期。今年“五一”,解锁游客味蕾密码的甲鱼蛋,就是产自该县太和镇太和村的第一批丰产蛋。

10年前,退伍回到太和村的村民付明选择了养甲鱼。

“养甲鱼,看别人养容易,自己做起来,才知道其中的艰辛。”干劲十足的付明碰过壁——有一年雨季,南丰普降暴雨,付明的鱼塘排水不畅,鱼塘涨水,辛辛苦苦养了几年的甲鱼全部“跑路”。

养鱼先养水,鱼塘不仅排水要好,水质也很重要,亚硝酸盐、氨氮、PH值等指标都要控制在一定的范围内。“养甲鱼真的跟养孩子一样,不能有一点疏忽,心要细。”付明表示。

进入5月,到了甲鱼产蛋的高峰期,付明提早就把产蛋房整理好,用从河里捞来的沙子,铺成20公分左右的厚度,供甲鱼打窝下蛋。“平均一只甲鱼一窝蛋有十五六个,多的有二十多个。”

产蛋房搞好了,营养也要跟上。付明专门从水产市场上买来白鲢、罗非鱼、虾等等,拌入甲鱼饲料,作为甲鱼的早餐。

“甲鱼吃好了才能产好蛋,早上五六点钟喂一餐,一共要四五百斤鱼虾。等过一段时间,天气热了,甲鱼消化快,下午还要加餐。也不能顿顿吃鱼虾,成本吃不消,要适当加点饲料,多元化营养。”付明说。

航拍南丰县太和镇甲鱼养殖基地。谢东摄

付明养甲鱼主要卖甲鱼蛋,“受精的甲鱼蛋论个卖,一个一块多,高的时候两块多也卖过。不受精的甲鱼蛋12块一斤,一斤有100多个。15亩鱼塘,一年产蛋3万多枚。”

每年5月到7月,江西南丰的甲鱼蛋通过经销商的货车,源源不断地运往广东、浙江、湖南、安徽等地。该县甲鱼种蛋、种苗供应量占全国市场50%以上。

付明卖了10年的甲鱼蛋,今年行情最火爆。往年只有受精的甲鱼蛋才是香饽饽。今年,不受精的甲鱼蛋也成了抢手货。而这,便源于“虾蛋相逢”这道美食的火爆出圈。

“我自己卖了200多斤,又帮县里在集镇上收购了几千斤。这个假期,游客能吃上这道鲜香美味的菜,有我一份功劳!”付明自豪地笑着说。

甲鱼蛋要烹饪好,厨师的经验技术是关键。吴敏是南丰县机关食堂的老厨师,已从业32年。这个假期,为了推广南丰美食,吴敏把他的厨师班“搬”到了南丰古城,每天下午5点出摊,晚上10点多收摊,单做“虾蛋相逢”这一道菜,免费送给往来游客品尝。

“甲鱼蛋首先要用料酒、生姜过一下水,然后加料卤10分钟左右,小龙虾先过油炸,然后两者一起爆炒,才能激发出两者的鲜味。”吴敏道出了做这道菜的精髓,“这菜可受欢迎,我从5月2日到5日,4天送出了近千份。”

南丰县太和镇甲鱼养殖基地内工人正在分拣甲鱼蛋。谢东摄

不仅在南丰县城,“虾蛋相逢”还火到了抚州市区。

“五一”假期,同样来自南丰的厨师饶建良,和同事们一起来到抚州市文昌里历史文化街区摆摊设点。

“非常好吃”“确实不错”“鲜香味美、入口难忘”……展位前,前来品尝、购买的游客络绎不绝,大家对这道特色美食赞不绝口。

为“虾蛋相逢”点赞的不仅有抚州本地游客,还有不少来自云南、内蒙古、贵州、甘肃等外省份的游客。

“在文昌里,我们团队的工作每天都安排得满满当当,早上6点半就要起床,一直忙到晚上10点,供不应求。每天要消耗甲鱼蛋五六百斤。”饶建良说。

作为南丰本地的资深厨师,饶建良常常立足当地特色,做一些美食创新。为了满足游客不同口味的需求,饶建良还开发出了蒜蓉味、醋泡味、十三香等多个品种的“虾蛋相逢”。

“甲鱼蛋不能煮太久,煮太久蛋黄就会变硬,影响口感,需提前煮十几分钟后关火,焖四五十分钟左右,搭配小龙虾爆炒才能入味。”在饶建良看来,这道菜要做好,最讲究“焖”。

一个“焖”字的背后,是“妆未梳成不见客,不到火候不揭锅”的细腻与用心。而这,或许就是这道美食拿捏游客胃、“栓”住游客心的留客密码所在。

“虾蛋相逢”的流量密码已经打开。夜幕下的南丰县国安美食街,南丰泥炉已经一字排开,上面架着的不锈钢盆里,满满当当盛着甲鱼蛋和虾球,一股鲜香麻辣的味道在空中萦绕,“虾蛋”在浓郁汤汁的浸泡下,令人垂涎欲滴……

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