鸡蛋韭菜煎饼 凉了也松软
鸡蛋韭菜煎饼
凉了也松软的韭菜鸡蛋煎饼的做法
韭菜择好洗干净，稍微控下水份，切小粒。
香菜洗干净，切碎。
香菜的根尽量别扔，洗干净上面的土，很香的
准备好材料，称好面粉，磕入鸡蛋。
我的鸡蛋比较大，买的时候挑的，都是65g_70g左右的，所以蛋液有192g。
如果你的鸡蛋比较小，可以多加一个，鸡蛋多了松软，饼不韧，更好吃。
加入南德，盐，花椒粉
先不加水，把蛋液和面粉搅拌均匀。
因为蛋液比较多，所以搅完几个没有干粉了。
不要搅拌过度。正搅搅，反搅搅，不要一直画圈圈。起筋了，后边加水就不太好搅了。
加水，
不是热的，也不是冰的，正常的常温水。
水的量差不多快盖住面团就行
正反来回搅，混合水和面
再次加入水。
别一次加完，如果蛋液量不一样，需要加的水也是不同的。水稀做出来的煎饼比较薄，对新手来说也不太好翻面。鸡蛋松软的效果也就不是特别明显。
可以边加边搅拌，看状态，面粉水从筷子滴落，水珠会马上消失就好了。
如果面粉水从筷子上滴落可以连成一条连续不断线，出来的饼就比较薄。看自己喜欢。
我喜欢厚一点的。
这个阶段这个样子就可以，加入韭菜，香菜后，面粉水会变稠，那个时候再加一点水，调整到自己满意的状态。
加入香菜，韭菜，搅拌均匀。
搅完后，加30g的水。搅匀。
这时候面粉糊就特别细腻了。没有面疙瘩。
我试过，加的菜少，或者加青椒沫250g水就够了。
因为鸡蛋的大小不一样，所以需要加的水的量也不一样。还是那就话，中式面点看状态，想要薄的，就调的稀点，想要稍微厚点就水少点。
开中小火，我放到离锅底10厘米高度的位置试试温度，感觉稍微烫手，就可以倒油，转动下锅，让油均匀分布。
我的大勺占用了，就直接倒进锅里了，用勺子把面粉糊分布均匀。
我喜欢比较厚的，所以面粉糊流动性也就差点，用勺子比让它自己流快很多。
如果你的比较稀，可以直接转动锅让它自己分布均匀。
面粉糊干的时候就可以翻面了。
差不多每面三四十秒，正反正反。每面两次，颜色就特别好看。
刚翻过来，颜色几乎还是面色，没有焦黄，不要紧，还会回去的。
翻回来。其实实物颜色更焦黄，拍不出来，打了闪光灯还是这样
两面都是这个样子就可以出锅了，有焦斑，但是没糊。
每面三四十秒，一张饼就成了
最后来个加蛋的。把鸡蛋磕到饼上，用铲子弄散开，基本凝固就翻面
要卷生菜的，可以现在刷酱，卷菜啊。
