鸡蛋韭菜煎饼凉了也松软

热度463票浏览55次【共0条评论】【我要评论】【进入吉安论坛】时间：2019年5月30日 18:40

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!BpwWtb0　　鸡蛋韭菜煎饼

Zn5?5BC;_+u&b0　　凉了也松软的韭菜鸡蛋煎饼的做法

ax3x'y*}U0　　韭菜择好洗干净，稍微控下水份，切小粒。江西吉安网mu4[*jM!a+]y

Ajq7]Yv1]|J0　　香菜洗干净，切碎。

　　香菜的根尽量别扔，洗干净上面的土，很香的

Lloj#E0o*N7E6P0　　准备好材料，称好面粉，磕入鸡蛋。

　　我的鸡蛋比较大，买的时候挑的，都是65g_70g左右的，所以蛋液有192g。

　　如果你的鸡蛋比较小，可以多加一个，鸡蛋多了松软，饼不韧，更好吃。江西吉安网(l8e&Cm9Z E*\e

　　加入南德，盐，花椒粉

,xqRN ~%f0　　先不加水，把蛋液和面粉搅拌均匀。

　　因为蛋液比较多，所以搅完几个没有干粉了。

　　不要搅拌过度。正搅搅，反搅搅，不要一直画圈圈。起筋了，后边加水就不太好搅了。

(vxhW*Rx0　　加水，江西吉安网4V3fKM^K7z+S

6|4r3S Y3rz$Y%CI0　　不是热的，也不是冰的，正常的常温水。江西吉安网SpkB3g%BN

　　水的量差不多快盖住面团就行

I3Vk:p/f\+c0　　正反来回搅，混合水和面江西吉安网Li P-J%HXL^y/{

　　再次加入水。江西吉安网y!{4f^X;Ce@

　　别一次加完，如果蛋液量不一样，需要加的水也是不同的。水稀做出来的煎饼比较薄，对新手来说也不太好翻面。鸡蛋松软的效果也就不是特别明显。

　　可以边加边搅拌，看状态，面粉水从筷子滴落，水珠会马上消失就好了。江西吉安网?_%_b7E+G.q

2w:Yy}j Y0　　如果面粉水从筷子上滴落可以连成一条连续不断线，出来的饼就比较薄。看自己喜欢。

$Mu_ n)jW0　　我喜欢厚一点的。江西吉安网$v`G[!ZC&]M(AE

　　这个阶段这个样子就可以，加入韭菜，香菜后，面粉水会变稠，那个时候再加一点水，调整到自己满意的状态。

"_;z!rH2my0　　加入香菜，韭菜，搅拌均匀。江西吉安网8u&L^c"T6\cz!x J

　　搅完后，加30g的水。搅匀。江西吉安网'U7~t%s'h5y-`I_:A;c$G

　　这时候面粉糊就特别细腻了。没有面疙瘩。

　　我试过，加的菜少，或者加青椒沫250g水就够了。江西吉安网Y1ng V4aL.B"o

-q0S eQ{kT0　　因为鸡蛋的大小不一样，所以需要加的水的量也不一样。还是那就话，中式面点看状态，想要薄的，就调的稀点，想要稍微厚点就水少点。

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　　开中小火，我放到离锅底10厘米高度的位置试试温度，感觉稍微烫手，就可以倒油，转动下锅，让油均匀分布。江西吉安网E}lAP![j%}7I

　　我的大勺占用了，就直接倒进锅里了，用勺子把面粉糊分布均匀。

　　我喜欢比较厚的，所以面粉糊流动性也就差点，用勺子比让它自己流快很多。江西吉安网2b6zns.D!N,@

P6`Y]ZD:I7y-_/R0　　如果你的比较稀，可以直接转动锅让它自己分布均匀。

&vQ;z#tz'NnH0　　面粉糊干的时候就可以翻面了。江西吉安网x2Io bmc

　　差不多每面三四十秒，正反正反。每面两次，颜色就特别好看。江西吉安网$r{nK?cX&v

　　刚翻过来，颜色几乎还是面色，没有焦黄，不要紧，还会回去的。江西吉安网!L&ydY(o`sc

8G&Z5[_{kr B0　　翻回来。其实实物颜色更焦黄，拍不出来，打了闪光灯还是这样

GM Mi9X,S By'U0　　两面都是这个样子就可以出锅了，有焦斑，但是没糊。

9r U4h/U*T;X"cO'{0　　每面三四十秒，一张饼就成了江西吉安网"k}{&p.ZM$A \*O#|

*briA%Rp%J0　　最后来个加蛋的。把鸡蛋磕到饼上，用铲子弄散开，基本凝固就翻面江西吉安网Yx\8{(GOXDJ1z

　　要卷生菜的，可以现在刷酱，卷菜啊。