糖醋大蒜的腌制方法
糖醋大蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法虽然简单，但要腌得好吃，那也是有许多讲究的。究竟怎样腌糖醋蒜好吃呢?为了让大家都能腌出好吃的糖醋蒜，现将我多年来总结的经验无私奉献给朋友们——
一、要腌出好吃的糖醋蒜，首先必须选对大蒜。大蒜有许多品种，但并不是所有的品种都适合用来腌制糖醋蒜。腌糖醋蒜一定要选用新鲜的白皮大蒜，这种大蒜的蒜臭味比较淡，质地也比较脆，腌出的糖醋蒜脆爽可口，而且蒜臭味比较轻。
二、必须选用新鲜的嫩大蒜，越嫩越鲜的大蒜，泡出的糖醋蒜越好吃。最好是选择那种刚刚从地里刨出的鲜大蒜，水分足，腌出的糖醋蒜口感好。要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜瓣。而且，大蒜买回家以后，要马上处理，放得时间越久，腌出的糖醋蒜越不好吃。
三、买回大蒜后，先把大蒜的根须切掉，最好切得干净一些。另外，如果大蒜茎比较长，也顺便剪掉，稍留一点点就可以了。接下来，要把大蒜的外层老皮剥掉，仅留内层的1～2层嫩皮，防止腌制的过程中大蒜散开。
四、剥好的大蒜用清水洗净后，稍沥一下水，然后撒上细盐，拌匀后腌制1～2天，每天翻两次。这样做的目的是让大蒜的辣味跑出来，腌出的糖醋蒜没有蒜臭味。大蒜腌好以后，用清水浸泡三天，每天换两次水，这样做是补充大蒜腌出的水分，并进一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻烦，最好是用烧开放凉的淡盐水来浸泡大蒜，这样效果会更好。
五、浸泡好的大蒜用清水洗净，蒜苔朝下，放在阴凉通风的地方，晾去表面的生水。这一步也很关键，要保证大蒜绝不带生水入坛，否则容易变质。
