曾经餐馆酒店云集 南昌孺子路美食街缘何风光不再？
其实，从地理上讲，江西地处中部，气候湿润宜人，食材广泛，饮食文化历史悠久，当代江西也不缺乏名厨名菜，那么，缘何我们的赣菜难以自成体系叫响一方呢？作为省会城市的南昌，为何至今缺少一处能体现江西餐饮文化与风味的独具特色的美食街或中心？
最近，南昌提出要打造江西经济发展的核心增长极，提升综合竞争力，昂起发展龙头。饮食文化产业作为服务业的重要业态，对于带动社会经济的发展，无疑能起到重大作用，同时还将展示、弘扬一个城市的文化与魅力。那么，南昌餐饮业的当下困境何在？该何去何从？本报今起推出相关系列报道，关注、解剖、展望南昌餐饮业的现实与未来。
在南昌，说起孺子路美食街，早些年可谓路人皆知；但如今，当你置身孺子路时，你会惊愕地发现，曾经耳熟能详的老店“真真大餐馆”、“南昌人家”、“赣味001”等老牌名店，要么关门了，要么转手更店名了，当年知名餐饮酒店云集的盛景似乎一去不复返了。
据了解，孺子路美食街鼎盛时到了“十步一楼，五步一店”的繁荣景象。但自2006年开始，孺子路餐馆逐渐没落，如今存活下来稍有规模的餐馆不过五六家。曾红极一时的南昌孺子路美食街，为何会在短短几年间就风光不再？
现象
孺子路仅剩五六家餐馆营业
孺子路——一条以东汉“南州高士”徐稚（字孺子，南昌人）而命名的老街，是一条遍布饭馆的街道，从20世纪90年代初开始，这里集聚了民间饭庄、真真大餐馆、家常饭、玉兔饭庄、食神、一品堂、绿荫阁、SPR旗舰店等高中档消费的餐馆。据有关部门统计，在孺子路上每天就餐的人流量已达到1万人次，到20世纪90年代末，南昌孺子路当之无愧地成为南昌市的“美食一条街”。
那么，这条承载着南昌人美食记忆的老街，如今的光景又如何呢？
23日，端午节。在武汉工作的李士俊，赶回老家南昌。原本他想带着家人到孺子路，找一家地道的赣菜馆品尝一下家乡的风味，可当他从西走到东，发现曾耳熟能详的老店“真真大餐馆”、“南昌人家”、“赣味001”等代表赣菜特色的老牌店都不见了，取而代之是林林总总的厨房装饰店。好不容易，李士俊在省财政厅对面找到了民间饭庄，却又没有车位而无法停车。
与李士俊有着相同感受的不在少数。在他们的记忆中，回乡后要想品尝地道的赣菜，首选的地方肯定是孺子路，殊不知这是10年前的光景。曾经，孺子路作为一条大众饮食街，东起八一大道，西接抚河路，全长1786米，沿街共有各类餐馆上百家，年营业额超过2亿元，在省内外具有较高的知名度。这些酒店（饭馆）以赣菜见长，顾客能品尝到代表南昌乃至江西地方特色的菜肴。
然而，23日，记者走访发现，孺子路现仅存民间饭庄、家常饭、菜肴故事、柴米油盐（粥城），另加一个西餐厅在营业，加起了不过五六家。
探因
美食街为何风光不再？
据南昌市有关部门的不完全统计，到20世纪90年代末，孺子路是当之无愧的“餐饮一条街”。但如今，这条街上存活下来的店不及当年的1/20。一位餐饮界的知情人士称，孺子路美食街真正由辉煌走向没落的标志是2006年，当年上百家各类餐饮店一下锐减到40余家，且一些老牌赣菜馆相继关门歇业。
业内人士称，2002年后，南昌市出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场背后，却有着许多的困惑与无奈，诸多种困惑与无奈在孺子路上的餐馆表现得一览无余。
南昌餐饮界一位人士称，这就是为什么孺子路美食街的繁荣仅仅是短暂十年光景。窥一斑而见全身，透过孺子路美食街的困惑与无奈，让人们看到的不仅仅是孺子路美食街短暂的繁荣，而是整个南昌市餐饮业发展的现状。
原因一：菜品不创新，千家一个味
可以说，当年孺子路上的餐饮业可谓是百花齐放、百家争鸣，有赣菜、湘菜、川菜、各式西餐等，但最受食客们青睐的还是赣菜，且八成以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字、装修风格、掌勺的厨师不一样，但不管你怎么吃、到哪家吃，总是同样的那么几个号称“经典”的菜，什么藜蒿炒腊肉、南昌炒粉、辣椒炒五花肉、肉沫茄子等十几个南昌人常吃的菜，且全是一个味。由于没有创新，有的菜即使是换了名称，做出来的味道还是跟之前的一样，没什么区别。
更让人们有些失望的是，赣菜的特点本来就与湘菜、川菜相类似，色重、味浓、嗜辣，于是，南昌本地厨师和外来厨师共同打造的是一个味——辣味，这就使得南昌的餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
原因二：交通来添堵，规划朝令夕改
进入21世纪，南昌的交通进入了一个大发展时期。孺子路处于市中心，属繁华地带，交通问题令南昌市有关部门极为棘手，所以对这条的管制也特别严格。不少开车去了，却苦于没有车位停车，只好改到其他地方吃饭。因为交通原因，不少餐馆被迫转到交通较好的郊区开店。
除了车位紧张，酒店生意流失与南昌市政府的规划不无关系。2001年，南昌相关部门规划孺子路、福州路、抚河路为南昌特色美食街。如今，这三条街的定位早已颠覆，孺子路被打造厨房灶具展示一条街，福州路被打造成娱乐一条街。
原因三：行业无序竞争，餐馆被迫转行
一位餐饮业人士称，除了以上两个原因，南昌餐饮市场残酷的竞争也有很大关系。因为市场的无序竞争，给孺子路甚至是南昌餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者——这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也邯郸学步，这边厢“啤酒全免”，那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”，我就“吃100送100”……这样的不规范经营、无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，扰乱了餐饮业的竞争秩序。不少曾在餐饮业掘到第一桶金的人都纷纷转行，发展其他项目。
期待
赣菜辉煌何时东山再起？
业内人士分析认为，孺子路美食街由盛而衰，对南昌赣菜系来说，是一种警示，也是一支清醒剂。
进入新世纪，南昌越来越多的餐饮企业回归赣菜，特别是近几年，市场上打赣菜牌的餐馆如雨后春笋，但常常又是“各领风骚数十年”。作为南昌较早涉足餐饮业的企业，如今的发展如何？记者采访发现，多数赣菜餐饮企业表现一般，如独一处在2004年左右就有7家店营业，但至今没有发展新店；远东集团除了一两家店在营业外，其他的都关门了；饭是钢、家常饭、玉兔饭庄等知名赣菜馆也没有新店开张……
老一批赣菜馆关门谢客或难以扩张为业，这印证了南昌餐饮业不重视品牌的现象。“南昌赣菜馆的反复更迭不利于赣菜馆品牌的成形，另一方面也制约了南昌餐饮和赣菜向外走的步伐。”江西省餐饮协会会长罗新如说。
对于这些现象，罗新如认为原因是多方面的，赣菜馆的崛起与衰落原因在于餐饮企业本身，这是市场竞争优胜劣汰的结果。罗新如说，南昌餐饮业老板一心想赚钱，缺少品牌经营意识，有些房地产老板觉得餐饮业来钱快也会插手南昌餐饮行业，赚了钱然后把资金抽走。由此导致赣菜难以形成强大的品牌力量。
那么，南昌餐饮业在突遇的变局面前，在激烈的市场竞争之下，该何去何从？如何抱团成群东山再起？我们拭目以待。
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