不使用增香剂与红虾粉，如轩天然砂锅粥完胜化学粥
2012年5月9日电/明通新闻专线/--近日，一则《增香剂+红虾粉=“化学砂锅粥”?》的新闻引发大众关注，砂锅粥在广东一代甚为大众所喜爱的“夜宵必点品”，成为最新曝光的食品安全事件。从硼砂沙琪玛、拉面剂、化学砂锅粥、问题蜜饯、农药茶、毒胶囊、染色馒头、漂白大米、牛肉膏、地沟油……等诸多食品问题被不断曝光，引发很多网友感叹，中国食品正处于一个“食面埋伏”的时代。
化学砂锅粥到底是怎么回事?作为消费者，该如何辨别真假化学粥?带着种种疑虑，记者走访了消费者、专家、以及行业知名商家——如轩砂锅粥，以探明其行业背后的深层次原因，并解答消费者的疑虑。
(如轩花蟹沙虾粥)
原因溯源——原料省“成本”，化学巧合成
明明是味道鲜美的养生砂锅粥，却因不良商家的黑心做法，而变成所谓的“化学粥”：在粥中放入合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚，虾粥、蟹粥会放红虾粉让粥看上去更红，虾粉原本是动物饲料;此外还会按比例放死虾蟹等。
对此，广东省卫生厅食品安全处副处长甘萍表示，《食品添加剂使用标准》规定主食都不可以放添加剂，一般来说砂锅粥的主要原料是大米，任何添加剂都不可以加。
为什么不良商家会在砂锅粥中加入原来并不该加入的化学物质呢?
一位深谙餐饮行业生存之道的某企业家如此向记者剖析：“添加增香企业剂及红虾粉的主因是使用了死虾、死蟹，一方面为掩盖其腥臭味，另一方面是死虾蟹无法熬煮出的其色、香、味，就由这些化学物质来‘巧妙合成’。比起活虾、活蟹来，这可是节省了一大笔的成本呢!”
一位消费者更是直言不讳：“唯利是图!死虾死蟹多便宜，还有那些添加剂像糖精一样，一点点就抵上一斤的活海鲜了。”
那到底使用死虾蟹和添加剂能节省多少成本呢?为此，记者也到海鲜市场走访了一趟，发现差别果然惊人——例如虾，新鲜的沙虾可能要30多元一斤，而死虾则只需几块钱一斤，而一公斤粥内只需几十~几百毫克不等的香兰素与乙基麦芽酚即可达到效果，可谓微量即可显“奇效”，使用死虾蟹为原材料加化学添加剂与生鲜虾蟹做的粥品，成本差别达五六倍，可谓是“省事又省力”的赚钱捷径了。
(如轩用天然材料保证粥品品质)
业界澄清——“香料一定要放”是借口!
“其实，基本所有的砂锅粥都会加香料，因为没有香料，会达不到那种味道。”某砂锅粥店的店员曾如此向媒体透露。
果真如此吗?记者为此走访食品卫生专家与行业知名商家——如轩砂锅粥，为大家以探寻其内幕。
“当然，有些食品添加剂并无害，但说砂锅粥无食品添加剂则无鲜香味显然是借口，因为吃过海鲜的人都知道它的美味就源自其鲜美，而且最好不要用过多调味料掩盖啊。”某食品卫生专家则如此解析道。
“这是借口!我们采用天然食材，传统煲制来保证粥品的最高品质：选用越光有机米，配合由老母鸡、大骨、鲜菜、水果及植物油等多二十多种天然配方熬出的高汤做配料，再加入生鲜的虾、蟹等原材料，每一份均是现煮而成，为您带来鲜甘爽口，清香怡人的高品质粥品体验。只是其相应成本会高一些。”如轩砂锅粥总经理罗龙明介绍，“那些加入增香剂的商家为了赚钱，采用了这种节约成本的方式，对整个行业造成如此恶劣的影响，是非常不负责任”。
(如轩松茸鸡粥)
“四招”巧辨“化学砂锅粥”
那作为大众消费者该如何辨别“化学粥”呢?是否有一些方法来帮助我们区分黑心商家与良心企业呢?罗总经理向记者介绍了四个窍门：
1、巧辨虾蟹新鲜度
一般新鲜的虾肉质紧实、细嫩，其是身较挺，会有一定弯曲度，且头部与身体紧密相连;而死虾肉质松软无味，头与体、壳与肉相连松懈，头部易脱落或分离，不能保持原有的弯曲度。活蟹煮熟颜色较鲜红，味道香嫩，肉成丝丝的条纹状;死蟹则颜色偏暗;肉质松散，感觉吃着像面粉或碎木屑，也无细嫩的感觉。
2、细心观粥色
若粥的颜色或面上看起来偏红，则可能是商家在死虾蟹粥中添加了红虾粉“掩盖”，一般新鲜的活虾蟹砂锅粥是虾与蟹颜色偏红，粥是没有红色的，有些因为添加了青菜、高汤等，会有淡淡的土黄色，而绝不是红色的。
3、闻香识粥味
化学砂锅粥使用香兰素是一种香精，它带有浓郁的奶香味，常常用在糕点、糖果中，一般砂锅粥中“奶香味”过于浓郁，可能是由于香兰素添加过多的原因;而乙基麦芽酚也是一种甜香味浓郁的增香剂，一般砂锅粥在鲜味之余，粥香是淡而不腻、绵软悠长的，若香味过于浓烈或甜腻，则可能是增香剂添加过多的原因。
4、大品牌更有保障
“当然，除此之外，认准一些大品牌或知名品牌的商家也是方法之一。其实，很多商家也非常爱惜自己的品牌与信誉。像我们如轩，十年来精耕粥道，不仅对粥的每一样原材料都精挑细选，而且在佛山南海拥有自己的加工配送中心，食品安全更有保障。“
“可以说，食品这个良心行业，要做百年老字号，岂是一朝一夕的事。我们要时刻提醒自己的责任，做好对消费者的每一分承诺啊。”如轩罗总则向记者表达着自己“百年老店”的愿望。
据悉，在“化学砂锅粥”新闻爆出时，如轩立即郑重发出承诺：如轩砂锅粥绝无添加增香剂与红虾粉等化学剂，同时也积极配合相关部门对砂锅粥的检测，并欢迎社会各界和消费者的监督。在此次的“粥安全危机”中，如轩也突围而出，销售不降反升，获得了消费者的支持与肯定。
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