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蜜汁火腿

上海菜朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
 
蜜汁火腿
 
 
【原料】
带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。

【制作过程】
1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；
3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。
注：本菜谱图片来自互联网。