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太极芋泥

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

	太极芋泥
	【原料】槟榔芋头1000克，冬瓜糖50克，熟猪油250克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。【制作过程】 1、芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状； 2、红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出； 3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及分别撒在芋泥的左右边； 4、微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。注：本菜谱图片来自互联网。

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