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生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

	生煎明虾
	【原料】大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。【制作过程】 1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水； 2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。注：本菜谱图片来自互联网。

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