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麒麟鲈鱼

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

	麒麟鲈鱼
	【原料】鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。【制作过程】 1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中， 2、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切 . 注：本菜谱图片来自互联网。

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