菜系分类

护国菜

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

	护国菜
	【原料】新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量。鸡汤700克，生粉30克、麻油少许。【制作过程】 1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水少量），下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水份，除去苦水，用横刀切几下使用。 2、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2、5克，蒸二十分钟取出。去掉火腿，草菇和原汁汤备用。 3、炒锅烧热下猪油75克，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤900克、精盐2、5克，烧开后，用湿生粉勾芡，加熟猪油75克、麻油10克，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200克和火腿，淋在菜汤上面即可。【特点】色泽碧绿如翡翠、清香味美、软滑可口，是潮州汤菜之上品. 注：本菜谱图片来自互联网。

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