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蛏干炖薯仔

福建菜尤以”香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。

	蛏干炖薯仔
	【原料】蛏干20克，薯仔500克，干贝20克【制作过程】１、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。２、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。３、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。以上做法改为煮法也可以，煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法，汤较浑浊，不如蒸的清澈。贝汁淮山珠的做法是：１、将干贝20克洗净，加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁，再加高汤200克蒸30分钟让其出味。２、个大薯仔700克去皮洗净后用模具挖成珠形装碗。３、薯珠块加入干贝汤（包括干贝）和高汤约400克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。注：本菜谱图片来自互联网。

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