做不一样的好茶——记江西省“能工巧匠”郭久彬
马步站桩，凝神聚气，刚柔并蓄……不要以为这是在表演武术，这是传统制茶时的场景。日前，记者目睹了第五届“江西省能工巧匠”获得者——郭久彬的制茶风采。
经过近两小时的车程，记者来到郭久彬的茶厂所在地——海拔700米的遂川县高坪镇车下村。还未进茶厂，一股浓郁的茶香扑鼻而来，寻着香味走进制茶车间，但见灯火通明，十几个工人在翻炒一片片嫩芽，郭久彬正在现场示范。
“注意，杀青尽量不使茶叶的边缘变焦变黑，手要不停抖动，等鲜叶不沾手，香气越来越浓时，就可起锅。”“只有杀青杀好了，品质才会好。”郭久彬不停地强调杀青的重要作用。
从小生活在大山深处的郭久彬，对茶情有独钟。他说，要做出上等的好茶，就要从茶叶种植、管理、采摘、加工等各个环节做起。郭久彬的1600亩茶叶基地，平均海拔在850米以上，最高处达1100米。他的茶园坚持“两不”：不下化肥、不打农药；采茶也极为讲究：坚持做到露水茶不采，太阳太大了不采；挑选茶叶，其过程更为严苛：所选出的叶子不仅要大小、长短大体一致，还要兼具“形态美”；当天的茶叶当天做好，不做过夜茶。
“要做不一样的好茶！”炒茶过程中，郭久彬反复琢磨，精准地掌握了做好茶的几个关键步骤:杀青—揉捻—再杀青—再揉捻—整形提毫—烘干提香。在这6个制茶程序中，郭久彬对“杀青”“提香”这两个程序把关尤其严格。其中，第一次杀青的锅温控制在260℃，时间控制在5分钟左右为宜，而第二次杀青锅温须控制在180℃，时间以8分左右为宜；其次是烘干提香，这个分寸也要把握恰当，烘干的温度必须控制在100℃以下，且一边烘干一边整形提毫，当温度下降至45℃左右，就要将茶叶起锅，整个过程控制在6分钟至8分钟。总之，炒茶的每一个程序都有严格的界定。
“不能光看师傅炒，更要自己悟，心静很重要，炒茶过程，如果心都静不来，哪能炒出好茶呢？”为此，炒茶时，郭久彬不允许任何人打扰，更不允许身边的人接电话。
与众多绿茶高手一样，郭久彬有一套技法，即“感锅温、观颜色、察光线制茶法”。靠这套技法，他收获一个个属于自己的荣誉——2017年，在江西省“振兴杯”茶叶加工技能竞赛中荣获“二等奖”，被评为“江西省技术能手”称号，获国家二级技师职业资格；2018年，在中国（南昌）国际茶叶博览会茶叶加工制作技能大赛中荣获“个人特等奖”，选送的狗牯脑茶荣获第五届庐山问茶会“金奖”，被省政府授予“能工巧匠”荣誉称号……
郭久彬成了制茶行业的行家里手，却没有孤芳自赏，而是将这些心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给附近茶农。不仅如此，他还创办起“郭久彬制茶工作室”，每年在茶厂内开设几期培训班，把自己的独家技艺毫无保留地传授给茶农。（记者 钟金平）
