［吉安晨报］永新县“营养改善”计划一瞥
——永新县“营养改善”计划一瞥
下课了，学生们走向食堂。
■本报记者罗仁瑾文/图
新学期伊始，我市井冈山、永新、万安、遂川四个县(市)已经实施“营养改善”计划，标准为每生每天3元。3元营养餐标准能吃到什么？如何确保食品安全？在实施过程中遇到些什么困难？带着这些问题，记者来到了永新县2所农村学校一探究竟，看看永新县40390名农村义务教育学生吃上的免费营养餐究竟长啥样。
3元钱标准午餐有两荤一素
新学期到了，永新县思源学校下课铃一响，小学部学生不是像上学期一样急着回家，而是拿着自己的饭碗奔向食堂，开始享受免费的营养午餐。
在学校食堂里，600多名小学生们已经坐在各自的位置上，秩序井然，等待食堂阿姨给他们分发饭菜。小学六年级学生刘洋坐在自己的位置上，开心地吃着饭，“现在的菜更好吃，中午吃豆腐炒肉、毛豆炒肉和包菜。”刘洋家离学校20多公里，以前中午看着同学们一个个回家吃饭，而自己却只能从家里带些腌菜来食堂吃饭。“这个学期开始，中午吃饭不用花钱了，菜又多，也不从家里带菜过来了。”
思源学校校长李为民告诉记者，小学生要吃得清淡些，所以菜都是固定的三样——两荤一素。学校的中学部学生可选择的范围就更宽了。在中学生的打菜窗口中，记者可以清楚地看到8个菜色供学生选择，除了小学生的三样菜色，还有蒜条炒肉、萝卜炒肉、豆腐、榨菜肉丝等。学生可以在这8样菜中随意挑选3样。
在食堂里，记者看到这样一幅有趣的画面。很多小朋友吃饭时举起了手，就像上课一样。不一会儿，就有食堂阿姨过来给他添菜添饭。19号桌的刘丹对记者说：“一开始打的饭菜不够，就可以举手叫阿姨来添，每天都吃得饱饱的。”
埠前中心小学采取的是企业供餐模式。学校配送方式为“牛奶+X”，即滚动每天配送牛奶+面包、牛奶+鸡蛋、牛奶+蛋黄派、牛奶+饼干、牛奶+火腿肠等多种课间营养食物套餐，每天课间，各班班主任组织学生到仓库领取牛奶和面包、火腿、鸡蛋等食物，然后统一发放给学生。
定点采购确保食品安全
“如何把学生享受免费营养午餐这一好事办好？确保食品安全是关键。”李校长说。为了确保食品安全，李为民亲自参与采购环节。粮油等调味品到规定的生产企业直接采购，这些企业必须通过政府部门的检查达标才能成为定点企业，“坚决不让地沟油流入学校食堂。”肉类食品由学校食堂管理人员从屠宰场直接批发进来，菜类到批发市场直接进货。
在食堂加工方面，李为民介绍说，食堂从业人员必须经过严格的体检才能聘用，从洗、切、炒菜都有专人监督。食堂阿姨告诉记者，为安全起见，食堂很少进叶子菜。在食堂一角，记者看到了留样冰箱。李校长告诉记者，留样必须保存2天。目前，学校食堂由原来的承包制转变成现在学校统一经营，严格监管。
采取“牛奶+X”模式供餐的埠前中心小学配备了专门的人员检查食品的生产日期，对发给小朋友的食品进行检查，看是否有胀包、破损现象。
管理方式在进一步摸索中
据悉，永新县思源学校共有中小学生近1700人，其中小学生570人左右。从五六岁的小朋友到十五六岁的初中生，一起在学校用餐管理困难，必须小学生和初中生用餐时间错开，小学生比中学生提前20分钟开饭。
学校在每个餐桌上都标好了桌号，从1到100，每张桌子都坐了6名学生。为解决一二年级学生的用餐问题，学校采取了一对一的帮扶措施，帮扶对象面对面而坐。高年级学生负责教会低年级学生如何来食堂吃饭，如何洗碗，并且负责餐桌卫生。“这种管理方式是以前没有的，目前学校在食堂管理上也是在摸着石头过河。”
在食堂，记者看到了大孩子给小孩子喂饭的情形。原来，低年级的孩子饭没吃完，高年级的孩子必须等着他，这让很多高年级的孩子不得不给小孩子喂饭。“这样让高年级的学生学会照顾他人，也让低年级的孩子养成了良好的生活习惯，改变了不吃饭，爱磨蹭的毛病。”李校长说。
家长叫好 学校担忧
当然，学生吃饭不花钱又吃得好，家长对学校一片叫好声。但是李为民也有自己的担忧，“这是我十多年当校长来遇到的第一难事！”目前，学校每天都要派出28个班主任和16个行政人员带着口哨到食堂去维持秩序。等学生吃完饭，老师才去用餐。“有老师对此不理解，但是没办法，我只能带头在食堂站岗。”李校长坦言。
在实行营养改善计划后，学生都在学校吃中饭，学校开始实行封闭式管理。随之而来的是午休安全问题，这么多学生都在学校午休，管理成了又一难事。学校要求老师要在午休之前清点班级人数，管理学生午休。
除了管理上的难题，资金问题也常常困扰着李校长。“资金如果没有及时到位，就必须学校自己负担，不然千名学生将没饭吃。”其次，在实行营养午餐后，学校食堂的水费、电费激增，食堂后勤人员增加了一倍。“3元的补助标准，只能用于油、菜等食品，水费、电费、人员费用不能挪用经费，增加了学校的负担。”
